この前、更科と玄挽をあげた姉がお礼にと差し入れしてくれた富澤商店の「秋田県産そば粉（石臼一本挽）」を、打ってみました！
加水率とか書いてないので、ひとまず50%（十割）から。
ずいぶんペタペタ？ネトネト？した触感の蕎麦粉。
冬ということもあり、かく拌していてもまとまりが悪いので、加水率55%（加水１回目８割、２回目で加水率50%、３回目で調節）まで高めたらペッタリ；；
もう１回やり直して加水率50%（１回目８割、２回目残り）で我慢強くかく拌しつづけたらまとまりましたが、今度はカチカチ！
両者とも茹でてみたところ、加水率50％は食感がモクモク？ゴムゴム？
加水率55%のほうがツルツル感が良かった感じ。だけど、歯にくっつきを感じるヌッタリ感。
味は、「独特の風味と香りがあります。甘みと香りが豊かな通好みの品種です」と書かれているほどでは、なかったカナ…？
温蕎麦に合う感じ、温蕎麦にしても保つ蕎麦というかんじの、しっかりお蕎麦。
もしかしたら、どんな打ち方をしてもつながりやすいお蕎麦かも？しれない。
