しいたけ百珍

しいたけ百珍?

ふとなんだか「きのこが育てたい!」
と、思って栽培し始めたもりのしいたけ農園。
栽培開始から7日目に一気に75本も収穫できて、
こりゃ急いで食べねば!と、
しいたけ百珍に至らないまでも、
しいたけ三昧なごはんでいただくことに。

蕎麦か寿司か、と考えていたうち、
しいたけ蕎麦[温]はひとまず消費したので、お寿司にして遊んでみましたっ

◎しいたけと三つ葉の酢の物
◎しいたけと牡蠣のすり流し(数ある軸をここで使用)
◎しいたけと鰯の幽庵焼き
◎ご飯物
・煮しいたけの握り
・焼きしいたけの握り
・口直しの紅芯大根の握り

色々作ってみたけれど、
焼きしいたけの握りが一番美味しかった!!

しいたけと三つ葉の酢の物

しいたけと三つ葉をさっと茹で、
土佐酢(すし酢に茅乃舎のダシ粉でもOK)と合わせる。

しいたけと牡蠣のすり流し

数あるしいたけの軸をここで消費!
しいたけの軸を茹で、柔らかくなったら豆乳、塩、胡椒と合わせフードプロセッサーで攪拌。
フライパンで牡蠣を焼く。
しいたけのすり流しを火にかけ、バター少々入れ味を整える。
すり流しに、焼いた牡蠣を盛り付けて完成。

しいたけと鰯の幽庵焼き

イワシは3枚におろし、皮目から骨切りをし、
醤油、砂糖、酒を合わせた地に漬けておく。
よくみりんが使われるけれど、魚の身が硬くなるのでお砂糖を使うようにしています。
しいたけの傘に、マッシュポテト、漬けたイワシをのせ、
180度に熱したオーブンで5分焼く。

煮しいたけの握り 焼き椎茸の握り 紅芯大根の握り

煮椎茸は、醤油、砂糖、酒で炊く。
焼き椎茸は、軸のあった部分に格子状に包丁を入れ、焼く。