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2020-12-23: NEW! フェルティングのアーカイブをアップしました。

2020-12-21: 水耕栽培ケール関連をアップしました。

2020-12-15: Back Country Burgersをアップしました

2020-12-05: 「お料理屋さんごっこ」をアップしました

2020-11-30: タグ「お蕎麦」の過去記事をアップしました

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✨【姪ごはん】和ビーフシチュー✨
［for niece］Japanese style beaf stew
寒くなるとお目見えする、
定番のビーフシチュー。

今日は贅沢に、信州牛のすね肉です♡

実家のいつも行くスーパーに珍しく出ていたので、
母におねだりをして多めに炊いて置いてきたうち
お裾分けしてもらった１パック🎶

いつもは、安く脂が少ないアンガスの肩ロースを使うのですが、
お肉なので長時間煮込めば柔らかくなるものの
お店で頂く「アレ」にはならないんですよね。

やっぱり脂か…

脂に屈する悔しさを振り切っての、
贅沢和牛ダイブです🏊

やっぱり、脂乗りが良いと
しっとり滑らかに仕上がるんですね！

普段はアンガスで大満足ですけれど、
お他所行きに脂は大事だなぁと、
後期高齢者の母の懐を借りて学ぶ
のらくら娘です🙇‍♀️

.
そんなこんな、
「おばあちゃんからのお肉」にお野菜を足して、
この日の姪ごはんです🎶

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本日の姪ごはん
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［和ビーフシチュー］
お肉の仕込みは一度にたくさん。
真空パックなどの小分けにしておけば、いつでも使えます👍

〈下拵え〉
・牛肉　部位はどこでも好きなだけ
・出汁　１L〜
・砂糖　少々

☑︎牛肉の表面を強火でザっと焼き、出汁と砂糖を入れたお鍋に入れて、一度沸騰させてアクを出します。

☑︎アクが適度に取れたら、沸くか沸かないかの緩火にし、柔らかくなるまで2時間前後煮ます。

→今回は、醤油、トマト、クリーム、カレー、何味にも分岐できるよう、味付けをせずに、小分けにして保存しました。

〈和ビーフシチュー〉
・下拵えした牛肉
・ジャガイモ
・ニンジン
・玉ネギ
・紫トウモロコシ
・インゲン
・薄口、味醂、酒、たまり醤油
・水溶き片栗粉

☑︎お野菜はそれぞれ別炊きし、ニンジン、玉ネギだけお肉と合わせて味を含ませます。
最後に濃いめの餡をかけるので、柔らかい塩加減にしておきます。

☑︎お肉の出汁を200ccほど取り出して濃いめに味を整えて、水溶き片栗粉で緩く固め、温めた具に餡をかけて、できあがりです🎶

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［甘長唐辛子と椎茸のしぎ焼き］
・ピーマン的なもの
・椎茸
・名古屋味噌、味醂、砂糖
・つき胡麻
・かつお節
・ごま油

☑︎野菜をごま油で炒め、砂糖、味醂、味噌の順番で味を整えます。

熱いフライパンにお砂糖を入れたら焦げちゃいそうですけど、
浸透圧でお野菜から水が出るので大丈V✌️

とは言うものの、
今回は、あらかじめ仕込んでおいた田楽味噌（名古屋味噌、味醂、砂糖をレンチン）を使いましたw

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［ご飯味噌汁］
☑︎相変わらずの、もち米です。
☑︎お豆腐とオクラとエノキのお味噌汁

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姪がお肉に箸をつけ、
切り分けたひと塊をお取り皿に乗せ
さらに３つほどの小分けにし、
静かに口へと運ぶ。

最後のひと塊を食べ終わったところで

「おいしい、とても柔らかい」

落ち着いた声で言う。

いつから、こんな大人なリアクションをするようになったのだろう。

ひと通りのにわかマナーは教えてきたつもりだけど、
その先は、自己開拓の領域。

彼女なりの、表現を身につけ始めたのかな？と思うと、

最初のひと口で
「むきゃ〜ん💕あああああ〜…ッ‼️
（美味しいーッ」
（周りはビックリΣ👀❗️
なわたしは、
恥ずかしくてたまらない😓💦

.
同じお肉を食べても、
わたしと姪とで表現方法が変わってくるのですから、
十人十色、千差万別、多種多様、
違いがあるってことを認識しながら、
彼女との関係を築かないとだなぁと、
トロけるお肉を噛みながら、しみじみ思います。

10月に入り、
来年の準備もいよいよ始まるでしょうか。

この５年、見続けてきた彼女も、
４月には小学生。

これからどんどん変わっていくんでしょうね。

はてさて、
彼女の胃袋にはどんなものが運び込まれ、
どんな画を描いていくのでしょう。

楽しみです。

.
#ビーフシチュー #和牛 #和ビーフシチュー #しぎ焼き #信州牛 #温かいごはん #冬のごはん #washoku  #おうちごはん #お家ごはん #手づくり #子どものごはん
#おうち居酒屋 #つまみ #肴 #家飲み #宅飲み #ごはんと写真と
#姪ごはん
#eos6d #zeiss50mm

✨【姪ごはん】きのこ蕎麦〉脚黒茸出汁の温蕎麦✨
［for niece］Hot soup soba of black-footed polypore (mushroom) stock
水曜日は
お蕎麦の日。

どこが「きのこ蕎麦」なの？
って感じですが、
きちんと、きのこ蕎麦です。

.
「水曜日はお蕎麦の日」を使って、
「目指せ！美味しい温蕎麦、鴨南蛮」
を目標に、
ここ３週ほど手打ちの温蕎麦に励んでいますが、

結論から言うと、
まだ先は長そうです。

お年越しまでには、
どこかしらに着地したいなぁ〜

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本日の姪ごはん
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［きのこ蕎麦・脚黒茸出汁の温蕎麦］
お山から採ってきたアシグロタケをお出汁に。
アシグロタケの雑談は、１つ前の投稿で👉

これを、かつお出汁と合わせて、
濃口、味醂、砂糖、酒で、甘めに仕立てます。

キノコ出汁、美味しい！！

☑︎手打ち蕎麦
高山製粉「玄挽」（粗挽き）を二八で。

先週は三七で打ちましたが、
なにかどうにか上手くすれば
二八でもイケるんじゃないかと！

そうすると、
温、冷関係なく打てるので楽！

淡い期待を描いて打ってみましたが、
うーん、微妙。

加水率をかなりシビアにすれば
ズルズルは避けられそうなのですが、
いつもの太さだと細いせいか、
木端にはならなくても、やはりブチ切れてしまう。

粗挽き選択は変えないものの、
繊細さをどうするか🤔

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［揚げ鶏団子、その他］
姪の食事になるように、
お蕎麦の付け合わせに、鶏団子、野菜を素揚げしました。

手作り油揚げが、また食べたい！
というので作りましたが、
水分の抜けが足りなかったのか、厚揚げのように…💦

これを、そのまま、
または蕎麦汁に浸けながら、
頂きます🎶

キノコの味に、揚げ物のコクが相まって
温まります❤️

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［人参の土佐酢和え］
赤みが足りなかったので、
人参をお出汁濃いめの土佐酢和えに。

太いとゴリゴリになるので、
細く切って、ふわふわ歯切れのよい食感に。

・千切りニンジン
・茅乃舎の減塩出汁粉、酢、塩、砂糖

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［姪］やっぱ細すぎなんだよ。
［わたし］やっぱり〜？
［姪］温かいのは、太いのがいい。

そういえば、先週そう言ってたな…🤔

［わたし］なんで？
［姪］太いのがいいから。

５歳児とは思えない重みのある口調。

［わたし］わかりました、忘れません。

太いと言っても、
平打ちで太くなのか、四角く太くなのか。

温かい湯に耐えられることが前提なので、
太すぎず、細すぎず。

ひとまず、「きりべら23」は忘れて、
若干太めに仕上げてみよう、かな。

.
思い立ったが吉日、
早く打ちたい、今すぐ打ちたい。
でも、食べてくれる人がいないので、
また来週✋

.
#soba #蕎麦 #手打ちそば #手打ち蕎麦 #きのこ蕎麦 #脚黒茸 #アシグロタケ #玄挽 #粗挽き #washoku  #おうちごはん #お家ごはん #手づくり #子どものごはん
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#姪ごはん
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✨脚黒茸✨ アシグロタケ。サルノコ

✨脚黒茸✨
アシグロタケ。
サルノコシカケ科、オツネンタケモドキ属

.
先日、お山から採ってきたアシグロタケ。
倒木から、サルノコシカケのようにペラペラと生えており、
匂いを嗅ぐと「美味しいキノコ」の香りがする。

「食べられないやつだと思うよ」
以前、同じようなものを採り、
そう言われた父が言うのを制して
「香りがいいから、ひとまず持っていこうよ」
そこにあるだけ採り、
お山を巡りながら、
Kindle版『日本のきのこ（山と溪谷社）』をめくる。

以前は、ハンディタイプの本を持ち歩いていたので、
電子が出てくれたのはありがたい。

山の中まで電波が届くようになったのも、
本当にありがたい。

「アシグロタケ」

ほんの小さな写真で出ていたものの
探せた♡

可食とは書かれていないものの、
Google先生に聞いたところ出汁は取れるそう。

自分で調べられるところまで調べてから、
小さいころからお世話になっている
キノコ仙人に診てもらう。

診断
「アシグロタケだね、食べられない」

この「食べられない」は、
「毒があって食べられない」ではなく
「固すぎて食べられない」の意味。

口にできるものだと分かったら
あとはキッチンに直行するだけ！

.
アシグロタケを刻み、
鍋に入れた水に放つ。

弱火にかけ、出汁を出す。

透明だった水が、みるみる黄色帯び、
きのこの香りが漂ってくる。

10分ほどふつふつと煮出し、
器に注ぎ、すする。

うまい。

シイタケのような、
エノキのような、
キノコ特有の酸味を感じる、山の味。

出汁文化の日本人が、
なぜこのキノコを「可食ではない」としているのか謎に思うくらい、
いい山の味がする。

さて、
可食とされない身の方は。

カミカミ…

うん…

革、合皮…、ダンボール。

うん、たぶんダンボールがあってる。

テラっとした表皮に、
薄いスポンジみたいな身、
そして噛みきれなくてくちゃくちゃ。

それにしても、味が濃いなぁ〜

.
さて、これを何に使うかって、
やっぱりお蕎麦に使いたいよね！

キノコ蕎麦。

いってみましょうか。

.
生と、干しと両方出してみましたが、
干すと少し苦味が出るようなきがするので、
生を使ったほうが、わたしは好み…カナ。

.
#きのこ狩り #アシグロタケ #脚黒茸 #きのこ #キノコ #出汁 #きのこだし #washoku  #おうちごはん #お家ごはん #手づくり #晩酌 #おうち居酒屋 #つまみ #肴 #あて #家飲み #家呑み #宅飲み #ごはんと写真と
#ひとり飯 #独りメシ #独り飯 #孤食
#eos6d #zeiss50mm

✨【姪ごはん】Lunch: 豚のトマトパッケリ✨
［for niece］Pork tomato paccheri
幼稚園からの帰り、
警報の鳴る踏切で、姪がお友だちに出会う。

姪が、そのお友だちのママに向かって
唐突に話しかける。

「今日のお昼は、パッケリなんだ！」

「ぇ、パッケリ？」
すぐに返事がくる。

ここで、
そうなんだね〜！とか、
いいね〜！とか、
会話が切れる返事がくるのを期待をするものの、
わたしに視線が切り替わって
「パッケリってなんですか？」
ってことになる。

うぐぐ…💦

文章でも失言が多いのに、
瞬発力、しかも説明を求められる会話となると、
左脳（言語）が弱い右脳（視覚）使いのモグラな老婆は、
すぐにでも逃げたい🤣🤣🤣

親指と人差し指で大きな丸を作って、
「太いチューブ型のパスタです」
と、伝える。

「ぁ、なんか管みたいのありますよね！」
と、親指と人差し指で細い形が作られて返事がくる。

わたし、だいぶ大きな丸を作っているような…🙄💦

「それは、ペンネ…かしら？
もっとゴムホースみたいに太くて…」

遮断機が上がる。

遮断機に、ありがとうと、伝える。

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本日のランチ姪ごはん
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［豚のトマトパッケリ］
豚とトマトの組み合わせって、
学校給食の、ケチャップを薄く伸ばして妙に甘くしたような味を思い出すので苦手なのですが、
作るとけっこう美味しい🎶

赤ワインを使ったり、
胡椒、ローリエ、セロリ、ナツメグ、マジョラムなどのハーブを使うと、
グッとお酒に合う味になるのですが、
今日はシンプルに、お塩とパルミジャーノ・レッジャーノのみで仕上げます。

・パッケリ　7個くらい
・豚切り落とし　適当
・玉ねぎ　大1/4みじん切り
・ニンジン　適当
・甘長唐辛子　適当
・にんにく　1/2カケ
・ホールトマト　1/3缶
・塩
・パルミジャーノ・レッジャーノ

☑︎弱火でお肉をじっくり炒め、パスタの茹で汁を加えた後も、じっくり煮込みます。

ホールトマトを入れるあたりで、パッケリを入れると、煮込みに10分ほどとれ、最後パッケリを合わせ入れて2分ほど煮込めば、良い感じに味が含まる…カナ？

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今日は、
初めてのナイフ＆フォークで。

右手のフォークで固定して、
左手のナイフでこうやって切るんだよ…

と、説明しながら、
左手の使い方があまりにも下手くそなので
「この子、なんてぶきっちょさんなのかしら」
なんて思ったのですが、

これって、左利きの使い方、ですね❓

気の毒に🤣🤣🤣

とはいえ、左手にフォークを持っても
やっぱりぎこちない。

普段の行動からも、
左脳の働きが良く、右脳に弱いのを感じていたので、
これは左手を使う良い機会かもしれない。

早速、ナイフ＆フォークの食生活に！

なんて思う端から、
この日のお夕飯は「お蕎麦」です🤣

この子の右脳は、
わたし以外の誰かが鍛えてくれると、
願うことにしよう。

🏃‍♀️💨
.
#パッケリ #パスタ #豚切り落とし #豚小間切れ #ホールトマト #washoku  #おうちごはん #お家ごはん #手づくり #子どものごはん
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✨【姪ごはん】楢茸の鶏スキ焼き✨
［for niece］Chicken sukiyaki (skillet-yaki)
鋤ではなく、
スキレットを使った、
スキ焼きです。

お山で大量に採れたナラタケを
姪さまに出してあげるのに、
ナラタケごはんを作ろうと思いつつも
炊き込みご飯が好みではないことを思い出し、
天抜きならぬ、
「ナラタケご飯のナラタケ抜き」にしようと、
姿形の分からない謎な料理を頭に描き始める。
( ｰ̀ωｰ́ ).｡oஇ

うちの炊き込みご飯は、玉ねぎ入り。

ナラタケ、玉ねぎ、ニンジン、油揚げの代わりに鶏肉…
（´-`）.｡oO

あ、鶏スキ！

※天抜きは、天ぷら蕎麦（天ぷらを乗せたかけ蕎麦）から蕎麦を抜いたもの。
お蕎麦屋さんでの酒の肴。

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本日の姪ごはん
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［楢茸の鶏スキ焼き］
「ちょーざさん」の器に盛り付ける予定でしたが、少しワイルドにスキレットで頂くスタイルに👍

・ナラタケ
・鶏もも肉
　→半解凍でナナメ薄切りに。
・木綿豆腐
　→油揚げを作ろうと水抜きしておいたもの。
・ニンジン
・オクラ
・玉ねぎ
・酒、濃口、カソナード（赤砂糖）
　→砂糖を切らしていたのでカソナードで。
・お好みで生卵
　→卵白を泡立てると絡みが良いとかなんとか？

姪が、まだ生卵はムリなので残念ながらナシで。
この美味しさが味わえる日が、いつかきて欲しいなぁ！

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［馬鈴薯の煮物・玉蜀黍餡］
「もちもち太郎パープル」という、モチ性品種の紫トウモロコシを使いたくて、補色の枝豆と合わせて餡に仕立ててみました♪
うっすら黄色のジャガイモが際立って、キレイ♡

・ジャガイモ
　→薄出汁で別炊き

・もちもち太郎パープル
・枝豆
・出汁、薄口、味醂、酒、水溶き片栗粉

トウモロコシが、モチモチで面白い！
「昔懐かしいモチ性品種」って書いてあるので、昔はこういうトウモロコシだったのかなぁ？

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［ご飯味噌汁］
☑︎姪さまお気に入りのもち米。
すき焼きにはうるちの方が合うと思うけど…

☑︎脚黒茸出汁のもずく味噌汁
お山で採れた脚黒茸で出汁を取り、お味噌汁にしてみました。

香りは、山のキノコの香り。
味は、キノコの旨味爆弾がねっとり。

なんでこれが人気ないのかしら❓

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さて、
大量にあるナラタケ。

どうやって消費していこうカナ💕

.
#ナラタケ #楢茸 #ナラ茸 #すき焼き #鶏すき焼き #鶏すき #スキレット #紫とうもろこし #アシグロタケ #脚黒茸 #washoku  #おうちごはん #お家ごはん #手づくり #子どものごはん
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#姪ごはん
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✨【実家ごはん】茸のお膳✨ ［for par

✨【実家ごはん】茸のお膳✨
［for parents］various mushrooms
日曜日。

さて、お昼の準備！
と、午前中の仕事から帰ってきてお勝手へ行くと
同じく午前中に出掛けていた母が
一足先に昼の支度を始めている。

出かける前に仕掛けた
ナラタケの炊き込みご飯がいい香りを漂わせており、
中華鍋では天ぷらがパチパチといい音を立てている。

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本日の実家ごはん（昼）
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［𩸽の一夜干し］
戴いた身の厚いホッケをグリルで焼き焼き。
何か添えたいと冷蔵庫に向かうと
同じく向かった母がレタスを取り出している。

あ、きっとホッケ用だ。

当たった🤣

親子だな、と思う瞬間。

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［揚げ物］
☑︎畑のパプリカを丸ごと
☑︎お山で採れた鱒茸（マスタケ）
☑︎戴いた裏紅布袋占地（ウラベニホテイシメジ）

マスタケは、
お魚のマスのような身をしていることから、そう呼ばれているそう。
身は綺麗なサーモンレッドで、食感はモフモフ、噛み口はお魚みたい。
また食べたいか？というと、まぁいいかな？というカンジ。

微妙なお味でも、
自分で採ってきたというだけでプライスレスなお味✨

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［楢茸の炊き込みご飯］
父と一緒に、お山から収穫してきたナラタケ。
うちの炊き込みは、
大正生まれの祖母の代から玉ねぎ入り🧅✨

・うるち米　１合
・もち米　１合
・ナラタケ　処理したもの400gほど
・玉ねぎ　小１玉
・にんじん　適当
・油揚げ　１枚
・出汁、塩、薄口、酒、味醂

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［松茸のお吸い物］
戴いた型のよい松茸が２本、
まな板の上に置いてある。

今年は、良く採れたそうで、
戴く量もなかなかだったそう。

母と話し、お吸い物にすることにしたので、
食べやすく切り、入れようとすると

「それ全部入れるの？」
と、母が言うので、
「そうだよ？」
と、返す。

もったいないと言わんばかりの母に
「どうせ食べるんだから、
全部お吸い物に入れたっていいでしょう」
と、言うと
「まぁ、そうね〜」
と、母が言う。

松茸は貴重ですから、
１本は吸い物に、１本は焼きに、
そんな心算だったようですが、

炭火があるなら焼きたいところですが、
グリルで焼くことを考えたら、
吸い物一択につぎ込んだほうが良いと思ったわけです。

大事に取っておきすぎて
旬を逃して腐らせるタイプなわたしも
随分大胆になったものだなぁ〜
と、自分を見て笑ってしまう。

逃してきたものが余りに多すぎるのです🥲

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お魚の器には茸が乗りませんでしたが、
自分で収穫したものを含めながら
ひとつお膳が作れると、
なんとも言えない喜びがあるんですよね。

これを味わってしまうと、
体を動かすことを辞められなくなってしまうと言う。

来週は、父と母の結婚記念日。
お山で何が採れるカナ🎶

.
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✨お山の栗の渋皮煮✨
標高1200mの八ヶ岳裾野にも
ふつりふつりと秋がやってまいり、
際立った模様替えは未だなものの
山の実りは最盛期の様子。

幾重にも積み重なった落ち葉の林を歩くと、
毬栗が密集して落ちている場所に出会う。

実の大きさは、15〜20mmほど。
こんなに小さいものを拾っても、
後の始末が大変。

渋皮を剥くと食べる場所がなくなってしまうほど小さいので、
労力の割に対価が少ない、
そんな感じの栗です。

けれど、今年は目的がきちんとある。
「アレ」と、
ちょっと試したいこと。

ぼとっ
ぼとっ

と、落ちる音を聴きながら、
長靴を履いた両足でイガを剥き、
中の実を素手で拾う。

イガは、少し触れただけでも声が漏れ出てしまうほど痛いので
あの落下速度で頭にでも落ちてきたものなら
失神してイガグリ山の中に倒れてしまうなぁと、
そんな景色をいつも想像する。

だから、栗拾いには
帽子とトングは欠かせないはずなのですが、
つい、抜き身でブラっと山へと入ってしまう。

そんなお山のお散歩で戴いてきた、
お山からのお裾分けの「栗」です🎶

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お山の栗の渋皮煮
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・山栗　今回は剥いた状態で300g
・重曹　小さじ１程度
・水　１Lくらい？

☑︎栗をアク抜きします。

15〜20mmほどの小さな栗なので渋も少なく、１回重曹、お湯、念の為もう１回お湯、で十分抜けてくれました。
お湯１回でもよかったかもしれません。

・砂糖　重量の３割
→１割から試しましたが、３割くらいが好みの甘さになりました。

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作りたかった「アレ」は、
渋皮煮。

去年、渋皮煮と格闘した際に
お山から採ってきたこの小さな栗で作ってみたところ、
大きさ、甘み、食感がとてもよかったので、
今年は母にも食べて欲しいと、
狙って作ってみました。

コレなら、鬼皮を剥くだけで
渋さえ抜いてしまえばコッチのもの、
中の実をしっかり頂けるでしょう？

そして、なにより、可愛いじゃないですか💕

抹茶アイスなどにそっと添えるだけで、
小さな秋を感じる贅沢なひと皿にしてくれそうです。

そして、
「ちょっと試したいこと」は、
この渋を抜いたものをお出汁で炊いて
栗ご飯にしたかったんです。

きっと、ころころと栗が転がって
カワイイはずなんですよね〜🥰

残念ながら、
何かし始めるとイノシシのように盲目になるわたしなので、
途中から分岐して試すつもりが
すっかり通り過ぎてしまったという…
ﾄﾎﾎ😓

でも！
来週末もお山に行く予定ができたので、
そのときに、しっかりざっくりリベンジしましょうか💪✨

楽しみだな〜🎶🥰🎶
こういう待ち遠しい気持ちって、
いいですよね〜！

どうか、まだ、
栗が残っていますよーに🙏

.
#栗 #渋皮煮 #山栗 #栗拾い #秋の味覚
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✨【姪ごはん】しっとり柔らか豚の茸トマトソース✨
［for niece］Pork thigh with mushroom tomato sauce
焼豚用の国産豚もも肉塊（グラム198円）が、
半額でゴロゴロと転がっていたので
迷わず２本お持ち帰り。

テンション上がりますよね〜🎶

豚塊肉というと、
焼豚とか煮豚とか、ローストとか、
時間はかかるし、気を抜くと固くなるしで、
若干緊張する食材だったのですが！

今回、例の鶏ハムの要領で作ってみましたら、
なんとまぁ💕
ゲーム用語で言えば「脳死プレイ」級で
柔らかい豚さんに仕上がりました🎶

ホロホロっと崩れたり、
しっかり味が染み込むようなものではなく、
ローストしたお肉に近い出来上がりですが、

もう、普段のお肉料理は全部、
この方法でいいんじゃない？
なんて思ってしまいます🤣

何よりも、火を使う時間が少ないので
認知症が入ってきた老婆には
至極安全な料理だってことに気づきました👍

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本日の姪ごはん
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［豚の茸トマトソース］
※沸騰した湯に肉を入れる
　→火を止めて放置。
基本はコレ👍

・豚塊肉（今回はももです）
・オリーブオイル、ニンニク、ローリエ

☑︎熱したフライパンに、オリーブオイル、ニンニク、ローリエを入れ、豚塊肉の表面を満遍なく焼きます。

☑︎ザっと焼けたら、鍋に移しておきます。
今回は、煮汁が少ないのでやっとこ鍋ではなく保温性の高いストーヴを使いました。

・ホールトマト（モンテベッロ）　１缶
・水　トマト缶１缶分
・エシャロット　３本
・ニンジン　適当に余ってるもの
・マッシュルーム　15個ほど
・塩
・お好みで、胡椒、セロリ、マジョラム、ローズマリー

☑︎お肉を焼き終わった鍋に、キノコ、野菜を入れて炒め、何となく火が回ったところでトマト、水を入れて煮立てます。

☑︎煮立ったトマトソースを、豚の入った鍋に移します。

☑︎鍋に火を入れ、蓋をし、ぶくぶくっと煮立ったところで火を止めて、あとは「赤子泣いても蓋取るな」食べるまで放置です。
→うちの母は容赦無く開けます❗️🤣

お肉の太さや鍋の種類によっては、冷めたあとにもう１度ブクっとする沸騰近くまで持っていき、火を止めます。

１時間ほどしたところで鉄串を刺して確認すると安心かもしれません。
塩梅は経験で…💦

☑︎食べる直前に弱火で温め直し、お肉を取り出し、最後にソースの塩梅を調節して仕上げます👍

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［椎茸と小松菜の浸し］
小ぶりの椎茸が可愛かったので。
・椎茸
・小松菜
・油揚げ
・出汁、味醂、酒、薄口

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［ご飯味噌汁］
☑︎姪さまお気に入りのもち米
☑︎香茸のお味噌汁

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「今日は、ご飯以外のぜんぶのお皿にキノコがあるね！」

いただきますをした直後に
お膳を見渡し、姪が言う。

本当に極些細なことなのですが、
こういう瞬間は、嬉しいですね🥰

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あ、そう！
ローズマリーは、
スーパーでハーブとして売られていたものを発根させ、
ベランダに放置しておいたものです。

今年の夏は外出が多く、
ことごとく野菜たちが召されていったのですが、
そんなニグレクトされた状況の中でも
夏を越え、生き残ってくれた
貴重なひと株のひと枝です✨

嬉しいです〜🥰

そしてこれも、発根ループへ。

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✨【ソバ粉】ガレット de サラダラップ✨
夏の間は、夜１食の生活だったのですが、
朝夕が涼しくなったせいか、
なんだか食欲が…🤤

でも、
炭水バケモノで胃袋を埋めたくないし、
できれば野菜とタンパク質で埋めたいし。

サンドイッチ食べたいなぁ…
とは思うけどパンだし。

パンの代わりになるものないかなぁ…
( -᷄ω-᷅ ).｡oஇ

あ、ソバ粉😳💡✨

ということで、
小麦粉の代わりに栄養価の高いソバ粉を使って
サラダラップにしてみました🎶

グルテンの摂取を気にしたことはありませんが、
グルテンフリーですb

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［ガレット生地（約φ23cm１枚分）］
・ソバ粉　30g
・水　50g
・卵　1/2玉
（具に、卵２個分の玉子焼きを入れるので、その1/4）

☑︎材料を合わせ、サンドイッチの具を仕込んでいる間、寝かせます。
最初はサラサラしていますが、時間が経つと、どぅる〜ん！と、します。

→塩分を控えるために塩は入れていません。
ひとつまみほど入れると、蕎麦の味が引き立ち、美味しいと思います。

※ソバ粉は、香りも味もいい、玄ソバの粗挽きを使用しています。
（ソバ殻ごと挽いたソバ粉）

☑︎油をひいて熱したフライパンに回し入れ、両面を焼いてクレープ状に仕上げます。

→流し入れたあと、キノコやチーズ、卵などの具材を置いて焼き包んだものが、ガレットです👍

［具］
・レタス　大２枚分
・千切りキャベツ　大１枚分
・千切りニンジン　適量
　→甘酢につけておきます。
・ハム　４枚〜
・玉子焼き　卵１と1/2個分
　（残りの1/2個は生地に。
・その他お好みの具材

☑︎クレープ状に焼いたガレットの上に、具材を乗せて、クッキングペーパーで包みます。

→クッキングペーパーに器の役割をしてもらっているので、クレープの端を折り込む必要はありません。
その分、野菜をたくさん入れられます👍

→塩分も極力控えたいので、ニンジン、ハム、玉子焼きに抑えています。足りなければ、マヨネーズや塩胡椒、生春巻きのように数種類のソースをつけたりと、色々工夫ができそうです🎶

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紫キャベツを使うだけで、
ディーン・アンド・デルーカみたいな
オシャレな彩になるので食べるのが楽しくなります🎶

ここに、鶏ハムやアボカド、エビなどを入れると
ぐっとお他所行きに💕

バグツンな美味しさを目指すなら、
ドレッシングやサークリーム、ドライフルーツ、ナッツなどを足して
しっかり味に仕上げたいところですが、
日常の胃袋満たしなので、この辺りで😊

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今日の八ヶ岳

2020-09-03 2021-01-13 写真 / 栽培

ハバネロ

信州野菜のぼたんこしょう（辛い）

毎年育てている鷹の爪

乾燥したディル

ディルシードとして使えそうだけど、あわよくば2回目の収穫のためにパラパラ種まき

未熟だからトゲが柔らかそうでも、しっかり痛い

不明。調べるだけで１日経ってしまう

コスモスにカラスアゲハ

どんどん秋になっていくのね。

野菜・果物

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