いったいどれだけ作るのだ。
というくらい、この4年間作り続けてきたチキンオーバーライス。
でも仕方ないのです。
マンハッタンで食べたあの味を、わたしは再現できた！
って思えるまで、この闘いは続くのです。
☆チキンオーバーライスとは
アメリカに移住したトルコ人が屋台で売り始め、
マンハッタンで働くニューヨーカーたちの胃袋をがっつり掴み
いまやNYのソウルフードとまで呼ばれるようになった料理。
つまり、ターキー（トルコ料理）なの。
そこを忘れないようにしないと、ついついカレーに寄っちゃう（笑
毎回使うスパイスを変えているんだけど、
今回はこれで行ってみます！
＜材料＞
鶏モモ肉・鶏ムネ肉 1枚づつ（約500g）
〔漬け地〕
ヨーグルト 100g
スパイス（割はヒミツ…！）
クミン
コリアンダー
オレガノ
パプリカ
塩（鶏＋ヨーグルト重量の1%）
ニンニク 1カケ（すりおろす）
※たくさん仕込んでおいてソンはしない。
※スパイスの種類より、割にこそ、ポイントがあった！
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〔ごはん〕
バスマティライス Lal Quilla/ Extra Long Grain 100cc（2、3人前）
ターメリック 小さじ1
※ターメリックではなくサフランを使ってもOKだけど、
NYの屋台でサフランは高級すぎる…
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〔サラダ〕
レタス 適量
トマト 適量
※キャロットラペやスライスオニオンなどはお好みで。
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〔ホワイトソース〕（うまい！とおもう割で）
ヨーグルト 適量
お酢（レモン汁） ヨーグルトを溶くくらいの適量
塩、砂糖
※お酢は、すし酢でもOK。その場合、塩・砂糖はなしで。
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〔ホットソース〕（うまい！とおもう割で）
ケチャップ 適量
辛い何か 適量（わたしは、タバスコのスコーピオンソース）
チリパウダー 適量
酢 たらり
胡椒ガリガリ
漬け地の材料（ヨーグルト、スパイス、塩、ニンニク）をまぜまぜし、
鶏肉をそのまま漬け込み、3日〜1週間冷蔵庫で寝かせます。
1時間ほどの漬け込みで焼いてもOKだけど、
数日漬け込んだ方が味も染みるし柔らかくなって美味しいですb
今回は、作るタイミングを逃しまくって、13日間漬け込みました。
（すごく柔らかくて美味しかった！！！
鶏肉の皮の有無はお好みで。
わたしはカロリー減と食感のために皮ははぎ、
余分な脂は切り落としてお掃除します。
チキンオーバーライスのチキンオーバーライスらしさ、
を出すために欠かせないものといえば
ホワイトソースと、ホットソース。
ベンダーで「1 chicken over rice, please.」と伝えると
「White sauce?」「Hot sauce?」と、必ずといっていいほど返事がくる。
わたしはもちろん、Both！
ただ、辛いものが苦手な方やお子さまは、White sauceだけにネ♡
ホワイトソース、ホットソースは、それぞれ合わせておく。
辛いものは要らないよ！って場合は、作らないでOK。
でもホワイトソースは、Why not!（入れなきゃソンソン！）
鶏を漬け込んで、ホワイトソース、ホットソース、サラダが用意できたら、あとはバスマティライスを茹でて、漬け込んだ鶏を焼くだけ！
まずは、バスマティライスを茹でて行こう！
日本のお米みたいに水加減とかないので、パスタを茹でるみたいな感じでお湯を用意。
（少なすぎる水はダメよ？w
沸騰したら、ターメリックとお米を入れて、鍋底にお米があたらないようにかき混ぜ、10〜11分茹でていきます。
お湯の表面がふつふつ、するくらいの火加減。
たまにかき混ぜて、お米同士が泳げるようにしてあげてください。
この間に、ソースやサラダを仕込んでもいいね！
芯がなくなって茹で上がったら、ざるにあけお湯を捨て、鍋に戻し、蓋やアルミホイルなどを被せて、蒸らし＆保温しておく。
そしたら、漬けておいた鶏を焼いていきます！
フライパンで焼いていく場合は、両面焼きながら、ヘラなどをつかって細切れにし、焼いていきます。（まな板にあげて切ってもオッケー）
わたしは、フライパンで両面焼いてから、180度のオーブンで16分焼きます。
定番の、鶏のグリルと一緒。
オーブンで焼いた方が、がぜん鶏がしっとり柔らかく焼けて美味しい。
オーブンがあるのにフライパンで塊のお肉を焼いている人がいたら、人生の半分はソンしてると思う。
というのも、美味しさはもちろん、フライパンだと焼いている間に火加減をみなくちゃだけど、オーブンは放置できるから、その間に副菜1品にスープくらいは作れる。
焼けたらオーブンから出し、ヘラなどを使ってひと口サイズくらいに切っていく。
現地の屋台だと、お好み焼きのヘラみたいなのでガンガン割いて？切って？いるので、鋭利な切り方じゃないほうがたぶんいい気がする。
では、盛り付けます！
お皿でもいいけれど、屋台風に仕上げたいので、パルプ製のランチボックスに詰めていきます。
若干ザツい感じに、トマトを飛び散らせたりして。
ここに…
ホットソースはお好みで、だけれど、わたし的にはこれをかけてこそ！の、チキンオーバーライス！
さてさて食べてみましょう。
もぐもぐ…
！！？（こ…これは…！
来たんじゃないでしょうか…！
鶏がなにって美味しい！
スパイスいいかんじ！
ホワイトソースはいつも通りっ！
ホットソースがかなり完成度高い！！
そして、バスマティライスが、プリップリ！
きゅぅ〜〜〜ん♡(*ฅ́˘ฅ̀*)♡
なんとなくカレーに向かっていってしまう傾向が強かったんだけど、しっかりとオリジナルに引き戻された感じ。
ずいぶん迷走したけれど、
これ、完成でいいんじゃないかな？！
NYに行く機会があれば再考したいけれど、4年前の記憶を辿るとしたらこの辺りが限界のような気もします。
ので、
とりあえず、いったん、
「わたしのチキンオーバーライス」は「完」として、
引き続き、チキンオーバーライスの啓蒙活動に励むことを誓いますッ！