このまえ、そば粉の整理をしていたら突然お蕎麦が食べたくなって
衝動に駆られて打ったのを機に、
（コチラ
やっぱりお蕎麦美味しい…
なんてことに気づいてしまったわけです、ハイ。
となると？
えぇ、作りたい欲に駆られるわけで。
待ちに待ちかねた土曜日が来たので、打ちました。
こんどは、白と黒。
白は、蕎麦の実の芯を挽いた更科蕎麦。
黒は、蕎麦の実を丸ごと挽いた玄挽蕎麦。
この2つのお粉は、同じ蕎麦とはいえ、北極と南極くらいの違いがあって、
打ち方もとても違うの。
デンプン質の多い白は、
熱湯を入れて、すり潰すように水回しをしていくのに対し
タンパク質の多い黒は、
触れないように攪拌してお水を吸わせていくような感じ。
お味は、
白は、お蕎麦というよりベトナム・フォーみたいで、
黒は、蕎麦の実をまるごといただくようなかんじ。
同じ蕎麦の実から石臼で挽いても
個性のちがうそば粉が生まれて、
味も風味も甘みも違うお蕎麦が作れることを知ると、
楽しいよね！
更科蕎麦は、十割。
加水率は60%、1人前そば粉100gに熱湯60g〜調整。
玄挽蕎麦は、いつもの二八で。
加水率は55％、2人前そば粉160g、つなぎ粉40gに水110g〜調整。
この前はお蕎麦だけでしたけど
今回は、皮をパリパリに焼いた「焼き鳥」と「茄子田楽」を付けた
焼き鳥蕎麦でいただきます♡
お蕎麦のお皿は、お重箱。
いい感じに装えた、カナ？
お蕎麦って、天ぷら蕎麦が多いけれど、
焼いた鶏とのほうが相性いいと思うのよね。
って、わたしがただタンパク質をしっかり食べたいだけw
でも、いただけるお店に出会ったことがないので
自分でこうやってつくるしかないの。
おかげで、「自分のお蕎麦」が食べられる贅沢ができるから
結果オーライなのだけどね！
そして食べてみるとやっぱり、
天ぷらより焼いた鶏との方がお蕎麦に合うな〜ッ！
って思う。
次の日は、残った玄挽をゾゾゾっと。
ほんと、何度食べても美味しい！！
今回打った分はこれで終わってしまったけれど、
また時間ができたら打とう。
ごちそうさまでした！
