○氏 ：なんか、いい包丁を買った方がいいのかなぁ？
わたし：切りづらいの？
○氏 ：鶏皮がキツい！
オンラインで一緒にごはんを作っていたら、
ふと包丁の話しになって。
鶏皮が切りづらいとかあまり経験したことないから、
それは大変そうだな…と。
この方が使っているのは、
つい12月頭に買ったばかりのステンレスの三徳包丁。
わたしは、ひとり暮らしし始めたときに、
母に鋼の三徳包丁を買ってもらって
ずっとそれ1本で暮らしながら徐々に包丁を揃えてきたけれど、
なんだかんだ、鋼しか使ってきていないので
「ステンレスの包丁」というものが
どんな切れ味でどんな使い心地なのかよくわからなくて。
とはいえ…
思えば、だれかの家に行って、切りづらいな…！って思うの、
あれぜんぶステンレスだったね…
だから、人ん家お邪魔するときは、包丁を持っていくようになったのよ。
っていうとちょっと物騒よねw
そういえば、実家の包丁も鋼ばっかりだけど、
いいステンレスがあれば、そっちのほうが錆びないし、
研ぐのも楽なのかなぁ？と、
せっかくなので、ステンレスの可能性を探ってみたくなって
いろいろ試してみることにしましたッ。
とはいえ、片っ端から買っていけるほど資金は潤沢ではないので
①安いラインでも名前のあるメーカーのもの
②同じメーカーでも高級なもの
③愛用してる日本橋木屋のもの
形は、およその食材に対応できる牛刀
そして、歯の維持のためのシャープナー
こんなところに絞って触ってみました♪
①安いラインでも名前のあるメーカーのもの
ヘンケルスのロストフライ牛刀180mm、2,800円。
ドイツ製で、あのツヴィリングの弟分にあたるメーカーだし、
元値が3,850円みたいだから、そこそこいいんじゃないかと。
何より、ロゴがいいよね！
買ってみました。
手に持ちました。
無理ッ！ってなりました。
柄が重く、歯が軽くて、刃先を制御できないというのか…
こんなに柄の重い包丁を持ったことがなかったので
なんで？ってなって、重心をみてみたところ、だいぶ柄の方にありました。
こんなに後ろにあるんだ、と思って柄の後ろの方で持ってみたところ、
バランスはよくなったけれど、柄の終わりと小指が合わない…！
新しい包丁なだけあって切れ味は最高だけれど、
使い込むには使えない包丁かなぁ…という感触でした。
②同じメーカーでも高級なもの
ツヴィリング ツインプロHB 牛刀 20cm、12,547円。
じゃぁ、ヘンケルスでも高級なものはどうなんだろう？と、
兄分にあたるツヴィリングでもわりと買いやすそうなものを選択。
届きました。
手に持ちました。
重い。
重心は柄の方、だけど、柄も刃も重いの！
筋肉ムキムキな方にはいいかもしれないけれど、
椅子と同化した老婆の前腕にはギシギシとくる。
さすがドイツ製…？
刃に厚みもあるので、
ニンジンのような硬いものを切るときにも、スっと行かない感じ。
これは、「筋肉ムキムキマンのための包丁」に決定。
ハイ、次！
③愛用してる日本橋木屋のもの
木屋 エーデルワイス 牛刀 No.160 20cm、19,800円。
やっぱりここは使い慣れた日本メーカーの包丁を…と、
お高いけれど、馴染みのある日本橋木屋の牛刀をお取り寄せ。
箱を開けました。
手に持ちました。
馴染む…ッ！
肩入れしているわけではなくて、馴染むの。
バランスをみると、柄と刃のちょうど境目。
刃の薄さもいい感じで、ニンジンにスっと包丁が吸い込まれるかんじ。
シャレっ気めいて、外国製のものになんて手を出すんじゃなかった！
ってことになるんだけど、
それでも、1、2食使って試してみないことには分からないものだと思うの！；；
刃の維持のためのシャープナー
シャープナーひとつとっても、種類がたくさんすぎて分からない…！
そこで、ざっと調べてみたところ、
口コミがよかったコチラをお取り寄せ。
貝印 シャープナー ダイヤモンド & セラミック、1,336円。
3箇所研ぎ石があって、1、2、3と書かれている順番に撫でていくと
シャキっとスパっとなってくれる、という代物。
借りてきた、刃が鈍りまくった、同じく貝印のステンレス三徳包丁。
試しに、シャ！シャ！シャー！とやってみると…
あらぁ〜♡
奥さん、見てくださいよ〜！！
ミニトマトがこの通りッ！
サッサッサーと、切れちゃうんですから！
ってなわけです。
すごいです。
まるでカマイタチ。
なんかもう、砥石使うのやめようかな、って思うくらいw
これを使って、どのくらいで刃がまた鈍るか、だよね。
それは、追々検証を…。
マイ包丁
今回、3本の包丁を試してみたけれど、
持ってる包丁たちの重心なんてみたことなかったから、
せっかくなのでみてみました！
菊季の牛刀 25cm。
浅草にある直営店でしか手に入りません…；；
もとは25cmあったものが、いまでは23cmに。
だから、もとは、もうちょっと刃先側に重心があったはず。
木屋の#6 ペティナイフ150mm。
そもそも小さいから、重心はあまり気にならない…のかな？
牛刀やペティは、両刃で右左関係なく使えるから
上とこの2本は、エブリデー、エニタイム使う馴染みまくった包丁。
木屋の義久 左利き用 菜切り 135mm。
お誕生日にプレゼントしてもらった一本。
小ぶりだけど、持ったときに、スっと手に馴染んで、
刃の方に重心があるから安定するかんじ。
桂剥きや、つまを作るときは最高なんだけど、
大根とか縦にズバっと切りたいときはうまく扱えなくて、
出番がとても少ない…
木屋の義久 左利き用 出刃 135mm。
菜切り包丁と一緒にお誕生日にプレゼントしてもらった一本。
持ったときに、ズシっと刃を感じるくらい。
このくらいの重みがあるから、鯛やマグロの頭もスパっと行けるのよね〜！
ペティや牛刀では捌けない大型のお魚が捌けるから
出番はそんなにないものの、欠かせないし、失くしたくない一本。
木屋の義久 左利き用 柳刃 240mm。
自分の銘を入れた、初めての一本。
いま思えば、カタカナにしておけばよかったなぁ〜！って。
書き慣れていない人が書くと、バランスが悪くなる字だから、
不格好な仕上がりになっちゃったの…；；
出刃とは違った重みの感じ方だけど、
持ったときに刃の方にスっと流れるように重みがくる感じ。
お刺身が痛がらないように切ってあげなくちゃだから、かな？
こうやって包丁の重心を見ると、
用途に合わせてよくできてるなぁ！って関心してしまう。
まったく考えずにいままできたけど、
こういう「いい道具」に支えられていままで作って来れたんだなって、
この子たちの能力を最大限引き出せるように
もっと腕を磨かなくちゃなって思うね。
今日はオンラインクッキングがおやすみになったので、
日頃の感謝を込めて、大切な仲間たちを磨きましょうか。