蕎麦切りといえば、その始まりは江戸時代に遡り、かつての書物を漁ると、刻を経るごとに、作り方や食べ方が変化してきたのがわかります。 元となるのは、元禄10年（1697年）、江戸時代に書かれた『本朝食鑑』。 いまではごく当た […]
おうちごはん
全粒粉バンズでパワー系バーガー
分厚いパティのバーガーが食べたい！ そう思って、300gパティのバーガーを以前作ったんだけど、お肉のパンチがすご過ぎて、バンズが負けちゃってる感が否めなかったんだよね。その時のはコチラ▶︎ なんとかして、このパティを受け […]
活き〆アイナメとの対峙
さて、これからオリンピックの連休が始まるというので、かれこれ週イチの日課になりつつあるいつもの大井町のお魚屋さんへ。 美味しそうなイワシをおすすめされるものの、「アニサキスで鯖アレルギーに…」１年くらいは我慢しないと、み […]
ホヤとトマトの冷製蕎麦
もともと夏は暑いものだけれど、それにしても、わたしが東京に出てきたころにくらべると「熱い」と書きたいくらいの暑さだったり、バケツひっくりかえしたみたいなスコール級の雨が降るようになったよね。 まるでラピュタの竜の巣のよう […]
鯉をいただく③｜「昆布締めと握り」「グリル」「ハラス」「煮こごり」
魚今月の7月4日に初めて捌いた鯉。半身は、「洗い」と「湯霜造り」と「吉野打ち」で頂いたので、もう半身も、いろいろお料理していきます。 捌いた記録はコチラ▶︎ 昆布締めと握り 新鮮な鯉の切り身を、酢で拭いた羅臼昆布に片側だ […]
煮蛤に魅せられて
魚Wind is blowing from the Aegean〜♪煮ハマは うみ〜♪ そう、そんな感じに歌いたくなってしまう煮ハマグリ。 そもそも、なんで煮ハマを作ろうと思ったのかといえば、いつもの大井町のお魚屋さんにア […]
鯉をいただく②｜「湯霜造り」と「吉野打ち」
魚先月実家に帰った際に、お買い上げしつつ見学してきた「鯉捌き」。 今月は、生きた鯉をいただいてきて、初めて自分で捌いてみることができました♪ 対峙の記録はコチラ♡ そのうちの半身を、「湯霜造り」と「吉野打ち」でいただこうと […]
鯉をいただく①｜「洗い」と「透き通った鯉こく」「皮の松笠揚げ」
魚さて、先月定期で実家に帰ったタイミングで見学に行った際に捌いてもらった「鯉」。 まずは、オーソドックスにいただくために、半身は洗い用半身は鯉こく用に磨いてもらったので、それぞれ仕込んでいこうと思います。 鯉の洗い 魚 […]
恋焦がれた鯉と対峙｜三枚おろし
魚魚を捌くようになったのは、23歳の頃から。ちょうど釣りにハマっていた時期で、釣った魚をどうするかと言ったら自分で捌くしか方法がないから、実家で目にしたことがあった魚の捌き方の本を思い出しながら、ちょこちょこ捌くようになっ […]
ビールがすすむ「ブレ・ア・ラ・リエジョワーズ」
肉「肉団子」っていうとだいたい「ミートボール」が連想されて、トマトをベースにしたソースや、中華風のあん、テリヤキソースでいただくのが日本では一般的じゃないでしょうか。 いっぽうで、日本よりもお肉の歴史が古いヨーロッパでは、 […]
祖母の玉ねぎ入り炊き込みご飯
レシピのようなもの, 野菜・果物炊き込みご飯といえば、だいたい、ニンジンと油揚げを基本に、きのこの炊き込みご飯ならきのこ五目なら、こんにゃくとかゴボウとかが入るよね。でも、玉ねぎが入ったものは稀なんじゃないかと思うの。 うちの炊き込みご飯は、わたしが生 […]
旬の活きどじょうで「どぜう鍋」
魚介このところ贅沢しすぎで去年の9月から3ヶ月かけて9キロ絞ったのに年末年始にお酒の誘惑に駆られて、この半年で5キロ増。体重は増えるいっぽうでお財布はぎゅぅぎゅぅと絞られる始末…トホホ。 これは緊縮せねば…と思いつつもタンパ […]