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✨夏鯉の刺身✨ Carp sashimi ”泥臭いも

✨夏鯉の刺身✨
Carp sashimi
”泥臭いものなど販売していたら
とっくにこの仕事は続いていないだろう”

ある鯉店のサイトに書かれていたひと言。

鯉といえば、
多くの人が判を押したように
「泥臭いでしょ」
と、言う代物ですよね🤣

平賀源内がひと言申せば、
かつて諸魚の長に君臨していた鯉は
そのままの地位を保ちながら
現代に残ったかも？しれません👍✨

.
鯉の旬は年に４回あると言われていて
ちょうどこの暑い時期は、
脂が落ちてさっぱりとしているので
清涼感ある刺身や洗いが楽しめる時期です🎐
（それでも脂ノリがスゴい🤩

ひとまず実家で三枚におろし、
東京に持ち帰って
粗塩と酢橘で、イタダキマース👍

まさか泥臭いものを
こんなシンプルに頂けないですよね🤣

〆てから8時間ほど。

んフフフ〜ン💕
歯触り、シャキシャキ‼️

まるで目の前に清水が流れているかのような清涼感に、
川魚特有の芳しい香り
優しい脂の旨味。

美味しいなぁ…🥹

鯉をくださった実家近くの川魚店さんが言うには、
霞ヶ浦で養殖されたものを、
店内に湧く水温13度の清水の中で
十分に泳がせているのだそうです。

鯉の泥臭い、臭くないは、
お店の水質と泳がせる時間に依存するんですね。

関わる人たちの情熱の軌跡が、
「美味しい」に結びつくんだなぁと、
朝露を湛えた桃の花のような身を眺めながら
思います。

このままモリモリ食べたいところですが！

残りはどうやって頂こうかな〜♪
( ˇωˇ ).｡o(♡ﾙﾝﾙﾝ♡

.
#鯉 #鯉の刺身 #刺身 #コイ #川魚 #washoku  #おうちごはん #お家ごはん #手づくり #晩酌 #おうち居酒屋 #つまみ #肴 #あて #家飲み #家呑み #宅飲み #ごはんと写真と
#ひとり飯 #独りメシ #独り飯 #孤食
#eos6d #zeiss50mm

✨【姪ごはん】豚しゃぶトマトのすり流し✨
［for niece］Pork shabu-shabu with cold tomato sauce
ぼーっとすると、
豚肉が茹でられて冷やされるらしい。

お弁当が鶏肉だったのと、
月曜日が豚しゃぶだったので、
お夕飯は豚肉を何やら焼いたり煮たりしよう、
そう思っていたのですが、

熟れに熟れたミディトマトを目にした瞬間、
あれがあーなってそーなって、
結果こーなった、というわけです。

全然わかりません💦

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本日の姪ごはん
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［豚しゃぶトマトのすり流し］
ミディトマトの大量消費！

〈トマトのすり流し〉
・ミディトマト　10個くらい
・茅乃舎減塩出汁粉
・薄口

→フードプロセッサーで潰したトマトを濾し、出汁粉と薄口で味を整え、冷凍庫で冷やし固めます。

〈豚しゃぶ〉
・豚（生姜焼き用）　適量
・出汁、薄口、酒、味醂
・溶き片栗粉

→片栗粉でゆるく固めた沸騰しない温度の出汁の中で、豚に火を通します。

月頭に、東川口のお店で頂いたハモがこのように出され、なるほど💡と、やってみました♪

多少厚いお肉でも、とてもしっとりとした仕上がり。
投資をした甲斐がありました🤣

〈付け合わせ〉
・ズッキーニの薄切り
・イチジクの輪切り
・紫キャベツの千切り

姪にも好評で美味しかったのですが、
なんか、もっと改良の余地がありそうな…🤔

- - - -
［胡瓜と占地の酢橘和え］
・キュウリ（薄切り）
・シメジ（塩茹で）
・茅乃舎減塩出汁粉
・薄口醤油
・酢橘

→材料をザクザクっと合わせるだけです。

酢橘の香りと酸味が、とても涼しい🎐

- - - -
［ご飯味噌汁］
・玉ねぎと椎茸のお味噌汁

→お味噌汁は、久しぶりに煮干し出汁です。
暑いと、煮干し出汁が飲みたくなるというのか…
せっかくなので、カルシウム摂取のために、出汁ガラの煮干し本体も添えました。

小さいころは、
よくお味噌汁に煮干しが入っていたのを、
思い出します🤣
母も同じことを考えていたのでしょうね。

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さてーッ
明日は金曜日！

サっと夕飯を作って、
チャっと片付けて、
ババっとお山へ逃亡する段取りを整えなくてはですッ🏃‍♀️💨

早く逃げたい〜〜

.
#豚しゃぶ #トマトソース #トマトのすり流し #トマト料理 #豚肉料理 #washoku  #おうちごはん #お家ごはん #手づくり #子どものごはん #子どもとごはん #子どもとつくる
#おうち居酒屋 #つまみ #肴 #あて #家飲み #家呑み #宅飲み #ごはんと写真と
#姪ごはん
#eos6d #zeiss50mm

✨鮎蕎麦✨
Soba with sweet fish
どこが鮎？
って感じかもしれませんが、
しっかり鮎です。

- - - - -
先週水曜日に作ろうと思っていた
鮎蕎麦。

本当は、鯛を田麩󠄂のようにして
今年作った桜と桜の葉の塩漬けと合わせて
なんちゃって桜鯛蕎麦にしたかったのですが、
鮎を見かけてしまったところで
一挙目指す方向が鮎一点になってしまった、
という😂ﾄﾎﾎ

.
鮎の身は三枚に下ろし、
薄く塩を振ってカラカラになるまで干し、
網でほんのり焼いて脂を出し、
ミルでパラパラに砕きます。

お蕎麦は、昨日打った
大野勝山産福井在来「特上そば粉」（橋詰製粉）の十割。

茹でたお蕎麦に、
鮎田麩をパラパラっとかけるだけ。

.
田麩がしっとりお蕎麦と絡み、
香ばしくも奥に鮎の脂と旨味を感じる
やさし〜い、お魚のお蕎麦。

これ、好きですね〜💕

ゾゾっとすすって、
澄んだ日本酒をくくっと喉に流したい。

お好みで酢橘を添えてもいいかも？
しれません。

ここに、昨日の鮎の一夜干しを添えたら
更によかったかも？

う〜ん、また時間があるときに
挑戦できたらしよう。

.

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✨【姪ごはん】お弁当✨ ［for niece］B

✨【姪ごはん】お弁当✨
［for niece］Bento
やって参りました、
苦手なお弁当の日。

KAWAII❤️お弁当を目指していたはずなのですが、
どこへ向かいたいのかも
もう分からなくなってしまって、
ひとまず詰めてお仕舞い🤣

ただ、
今日の唐揚げは美味しいぞ‼️

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本日の姪弁当
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［鶏の甘から揚げ］
酒１：味醂１：砂糖３：薄口２：濃口１：酢１
をフライパンで飴状手前くらいまで煮詰め、
唐揚げを絡めてできあがり♪

唐揚げの衣が、ガビガビに仕上がってくれたので、
甘辛ソースを絡めてもガリガリに！
やったぁ♪

.
［煮物］
ジャガイモ、ニンジン、シイタケ、インゲンを合わせ炊きました。

.
［その他］
・先日煮た花豆。
・トウモロコシ
・エダマメ
・ロメインレタスとハム

- - - - - - - - - - - - - - - - - - -

開けたときに
美味しいといいな…！

自分の手元から離れるものは、
いつも常に不安がつきまとう。

だから、
いつも包みながら

姪さまの今日を生きる力の
源になりますように。

と、願う。

.
#弁当 #bento #washoku  #おうちごはん #お家ごはん #手づくり #子どものごはん #子どもとごはん #子どもとつくる
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✨【姪ごはん】鮎と胡瓜の浸し✨ ［f

✨【姪ごはん】鮎と胡瓜の浸し✨
［for niece］Soak sweetfish and cucumber in bonito stock
水曜日は、
お蕎麦の日。

先日、@9983_honeybee さんの
採蜜の見学に行った際に戴いてきた
農薬不使用のお野菜たち。
（雑草は手で抜いているんですって！

その中に、
売り物としては育ちすぎた胡瓜を混ぜていただいたので、
旬の鮎と合わせて、夏のひと品にしました♪

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本日の姪ごはん
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［手打ち蕎麦］
今週は、つなぎ粉が切れてしまったので、
十割で打っても川幅サイズに耐えてくれる
橋詰製粉さんのお粉を使いました👍

・大野勝山産福井在来　特上そば粉（橋詰製粉）
の十割手打ちそば。

姪用には、45mmほどの川幅に👍
わたしは、フツーのを冷やかけにしてツルツル🍜

.
［鮎と胡瓜の浸し］
鮎は、背開きにして骨とワタを抜き、冷蔵庫で一夜干しにし、網焼きをしてから出汁に浸しました。

大きな胡瓜は、皮を剥いてワタを取り、出汁で柔らかくなるまで炊いて、冷やしておきます。

大きく太い胡瓜は、
自分で育てないと食べられないものなので
貴重品なんですよね🤣

わざわざ食べるの？
って思うかもしれませんが、
実家では、採り逃した胡瓜を黄色く熟れるくらいまで育て、
炒めたり、炊いたりして食べています👍

ズッキーニも、すごく大きくなったものが、それはそれで美味しいように、
胡瓜もなかなか美味しいのです♪

.
［豚小間の照り焼き］
「鮎の骨やだぁ〜😩」と、
姪が言ったときのための保険です👍

イチジクと合わせて、頂きます♪

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今日は、
暑くて、暑いし、暑いから
全く体が動かず
おかずの少ないお夕飯に…💦

どんまいッ

ってなことで、
明日のお弁当を仕込みに
イッテキマース🏃‍♀️💨

.
#手打ちそば #soba #蕎麦 #川幅そば #幅広そば #胡瓜 #鮎 #鮎の一夜干し #胡瓜の煮物 #照り焼き #washoku  #おうちごはん #お家ごはん #手づくり #子どものごはん #子どもとごはん #子どもとつくる
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✨手づくり箸置き✨ Handmade chopstick res

✨手づくり箸置き✨
Handmade chopstick rest
なかなか欲しい箸置きがないので
姪と一緒に手づくりに挑戦してみました♪

- - - - - - - - - - - - - -
箸置きの材料
- - - - - - - - - - - - - -
・紙粘土
・絵具
・レジン

特に粘土の道具などは使わず、
道具は手のみです👍

①紙粘土で形を作り、1日かけて乾かします。
②乾いた粘土に絵具を塗ります
③絵具が乾いたらレジンを塗布し、専用の器具で硬化させたら、
完成です！

- - - - - - - - - - - - - -

わたしのお花が気に入ったようで
真似して作ったものが姪のもの。

花びらが、よく再現できているんですよね。
そして、土台をつけたり色々工夫して
きちんと自分の作品として仕上げているあたり
スバラシイ‼️

色は、別で作ったサンプルを使って、
「こうやって色を置いていくと
色が混ざってきれいだよ！」
と、教えたのですが、
なんとも絶妙な色使いで、教えたコチラが脱帽🤣

大人になるにつれて
つい「きれいに整えよう」としてしまい、
挑戦だったり創造性みたいなものを
疎かにしてしまいがちなのですが、
こうやって無垢な子どもの感性に触れると
刺激になって、いいですね😊

軽さが気になるところですが、
適度にうまく行った感があるので
続けて2個目を…

どうなるかな？

.
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✨【姪ごはん】冷製ハンバーグの焼浸し✨
［for niece］Cold hamburger soaked in bonito stock
連日のうだるような暑さに、
昨日に引き続き
「冷しゃぶ！」
とイキたいところだったのですが

なんの虫が騒いだのか、
冷たいお料理の可能性を探ってみたい。
そんなことを思ってしまい💦

「温かく食べるものでしょ？」
というものを
冷たくしたらどうなるかな？

ってなことでやってみました。

冷たいハンバーグ。

決して「冷めた」ハンバーグではなく、
冷たく頂くものとして、
レッツトライです👍

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本日の姪ごはん
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［冷製ハンバーグの焼浸し］
暑い日には、
キュっと冷えたお出汁が美味しいですよね！
あの、茄子の揚げ浸しの冷たいのとかをイメージして作りますb

〈ハンバーグ〉
・合い挽き肉　200g
・玉ねぎ　60g程
・塩　ひとつまみ
・卵　1個
→玉ねぎを炒め、荒熱が取れたら材料を全て混ぜ、小分けにして冷蔵庫で寝かします。
→ハンバーグの種が落ち着いたら、フライパンで焼き、浸し地に漬けて、冷まします。

焼いたハンバーグが冷めると堅くなるので、
仕上がりをフワっとさせたくて卵を入れてみましたが…
はて？

〈浸し地〉
・出汁　400cc
・薄口、酒、味醂　適量
→火にかけた出しに調味料を入れ、荒熱をとります。

〈付け合わせ〉
・農薬不使用エダマメ
・ジャガイモ
　→茹でてハンバーグの浸し地へ
・農薬不使用いぼいぼキュウリの千切り
・金糸瓜のお浸し
・花穂紫蘇

.
［キュウリとオクラの土佐酢和え］
キュウリのワタって、
べしゃっとしてたり、渋かったり、それだけ食べて美味しいと言えないものが多いですが、
@9983_honeybee さんからいただいた農薬不使用キュウリが、ワタまでポクポクと歯切れ良く美味しかったので、千切りした残りもひと皿に。

・キュウリのワタ
　→桂むきの残りを輪切りに
・赤オクラ
　→種を抜いて千切りに
・茅乃舎減塩出汁粉、薄口、酢

.
［ご飯味噌汁］
・オクラとなめこと納豆の、ねばねばお味噌汁
昨日、姪が食べたいというので、ねばねば三兄弟のお味噌汁です。

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［わたし］温かいのと冷たいの、どっちがいい？
［姪］冷たいのがいい〜！
［わたし］どこがよかった？
［姪］暑いから冷たくて美味しい💕
［わたし］また作っても食べたい？
［姪］食べたいっ🤩

コチコチにならず
そこそこ柔らかく作れたものの、
やはり、作り立てのハンバーグの、
あの「フワっ」と感には敵いませんね🤣

とはいえ、真薯のように
もう少しフワっと作れそうな可能性も感じるので
暑いうちにリトライしたいところです👍

明日は、水曜日！
お蕎麦の日。

何にしよっかな〜…
(* ´-` ).｡oO

.
#ハンバーグ #冷たいハンバーグ #冷製ハンバーグ #夏のごはん #キュウリレシピ #赤オクラ #washoku  #おうちごはん #お家ごはん #手づくり #子どものごはん #子どもとごはん #子どもとつくる
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✨【姪ごはん】金糸瓜と九十九里野菜の冷製豚シャブ✨
［for niece］Cold pork shabu-shabu with Spaghetti squash and Pesticide-free veges
いつものように、
「ごはん、なんにしよう？」
と、考えていたところ
図らずも、金糸瓜が手元に転がり込んできまして。

これをサっと湯がいて、
お浸しにして…🤤

あ、しゃぶしゃぶを合わせようか💡✨

「しゃぶしゃぶでしたら、豚と鶏、どちらがお好きですか？」
と、目の前にいた和食割烹のご主人に聞くと、
「豚ですかねぇ」と、返事が帰ってくる。

「では、ご主人のための豚しゃぶにします！」

えぇ、気持ちだけで、
姪の口に入ります🤣

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本日の姪ごはん
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［金糸瓜と無農薬野菜の冷製豚シャブ］
・金糸瓜
　→湯がいてほぐして薄出汁に浸します

・赤いオクラ
・いぼいぼキュウリ
・エダマメ
　→日曜日、採蜜見学に行って頂いてきた、九十九里の風と太陽をたっぷり浴びた「農薬不使用」のお野菜たち。
@9983_honeybee

・出汁ジュレ
　→出汁にゼラチンを入れて固める

シャキシャキの金糸瓜に、
味の濃い、戴いたお野菜たち。

.
［花豆の煮たの］
４日間育てて、土曜日に炊いた花豆。
お出汁をいっぱい含んで
しっとり、ふわふわ。

姪が「大きすぎて怖い」と言いながらも
美味しいとペロリ😋

.
［ご飯味噌汁］
・豆腐と椎茸のお味噌汁

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「暑い」という字を「熱い」と書いても
許されるんじゃないかと思うほど
今日は暑かった。

豚肉には、疲労回復に効果的な
ビタミンBが多く含まれているそうなので、
熱波が吹き荒れる今週の東京の夜には
ちょうどよかったかも？
しれません👍

さて、
明日は、何にしよう？

考えるだけで、頭が沸騰しちゃうから、
豚しゃぶ続きにしたい〜っ🤣

.
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✨「日本酒の会」のための蕎麦重✨
しばらく行けなかった
毎月、ある方のお宅で催される「日本酒の会」。

ここでは、
美味し〜いお酒を頂く代わりに
何かしら手土産を持って行くことになっている。

最近のわたしは、手打ちのお蕎麦。

「蕎麦、持っておいでよ」
と言っていただいたのを機に
お宅のキッチンを借りて茹でていたのですが
これが奥様の逆鱗に触れてしまったようで。

お蕎麦を打つのは辞めたくないし、
次回からどうしよっかな〜🤔

と、考えている間に３ヶ月。

その間に、
瓦そばやら、出雲そばやら、
冷たい肉蕎麦やら、
各地のお蕎麦を伝聞再現してきましたが、

あれ？
もしかして、出雲そば、使えるんじゃない？

ってなことで、
この３ヶ月間の、遊びの成果ですッ！

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［お蕎麦の重］
💡お蕎麦のお弁当「出雲そば」

・大野勝山産福井在来特上そば粉
　お弁当にするため、二八で。
　（十割も試せばよかった…！

👉茹でたてには敵わないものの
蕎麦汁でそこそこほぐれてイイ感じ！
奥様のお怒りを考えたら、
ふやけた蕎麦こそがベスト‼️

取りやすいように、笹の葉を組んで9分割し、お蕎麦を詰めました👍
コレがやりたかったんです〜ッ❗️

今回は、鶏蕎麦とジュンサイ蕎麦用に２種類の麺汁を用意。
それぞれ、紙コップで頂きます🍜

［鶏蕎麦の重］
💡冷たくて美味しさを発揮する「かほく冷たい肉蕎麦」
・鶏もも肉
・出汁、濃口、酒、味醂
　→蕎麦汁に
・長ネギ

👉毎回人気なのが、ネギw
この細さが、堪らなく美味しいのだそうです🤣

［玉子焼きの重］
💡「瓦そばもどき」もどきを作った際にハマった「のの字玉子」
薄焼き卵を4枚重ね、巻いて余熱で固めています。

お蕎麦といえば、定番になりつつある玉子焼きです♪

👉皆さんも食感が気に入ってくれた様子。
地味に作るの、大変なんです💦

［ジュンサイの重］
これは、先日届いたジュンサイを消費するために🤣
・ジュンサイ
　→茹でてフードプロセッサー
・加賀の丸芋
　→当たり鉢ですり、出汁で少し伸ばしています。
・卵黄
・蕎麦汁（肉蕎麦とは別に）

👉ジュンサイを食べたこと無い若者がいたので、ヨカッタ！

［梅干と山椒味噌の重］
💡わたしの山椒味噌を気に入ってくれている方がいるので、その方のために。

・実家の実山椒を使った、山椒味噌
・2020に漬けた、七折れ梅

👉梅干まで気に入ってくださったみたいw
「山椒味噌と梅干のこのセットで、1500円でも買う！」
と、言ってくださったので、
気が向いたら企もう🤣🤣

［花豆の炊いたの重］
💡ちょうど炊き上がったのでお重箱に。
・花豆
・出汁、薄口、酒、味醂

👉初めて炊いたものの、皮も問題ないみたいで、ひと安心😊👍

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お重箱の中が綺麗になったところで、

次回は何にしよっかな！

楽しみ、ですね❤️

.
#日本酒の会 #お重箱 #長公斎小菅
#冷たい肉蕎麦 #出雲そば #花豆 #蕎麦弁当 #washoku  #おうちごはん #お家ごはん #手づくり #晩酌 #おうち居酒屋 #つまみ #肴 #あて #家飲み #家呑み #宅飲み #ごはんと写真と
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