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多趣味な女子がごはんと写真と何かを綴るひとりごとウェブログ

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✨子持ち牡丹海老✨
ゾエア→メガロパ→エビ型orカニ型

エビ・カニというと思い出す、
謎な言葉。

およそいろんな生物は卵から孵ると、
それらしい形をすでに持っていることが多いですが、
エビ・カニ系の甲殻類は、
脱皮を繰り返しながら形を変えていくのだそうです。

卵から生まれたばかりの幼生は
頭胸部と腹部から成るゾエアと呼ばれ、
その後、メガロパという若干エビのような形になってから、
エビはエビ型に、カニはカニ型になるらしいのです。

進化の過程としては、
エビ→カニなんだとか。

ゾエアの形からするとエビはまだ似ているけれど、
カニが？こうなるの？？
って、ちょっと面白いのよね。

しかも、名前がスーパーユニーク。

さて、そんなゾエアが詰まった、
美しいほどのマリンブルーの卵。

よく流水洗浄して、
ちょうど熟して色が変わった酢橘を添えて
身と一緒にいただきます💕

赤・緑・黄

自然の色味に思わず、
パシャリ📸
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✨干瓢胡瓜✨
お誕生日に炊いたかんぴょうを
きゅうりと合わせて頂きます♪

海苔巻きにしたいところだけど、
おつまみで💕
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✨塩焼きからのモツ鍋✨
珍しくスーパーに出ていた和牛のマルチョウ。

豚モツはよく見かけても、
マルチョウをみかけることはあまりなく、
出ていても高いうえ、
そもそもモツ的なものを食べる文化がないので、
「どうやって処理するの…？」
って感じでイマイチ手が伸びずにいたんです。

ところが特売で出ており、
あまりにもプリプリで美味しそうだったので、
「手に入れてしまえば、やるだけじゃん？」
ってなことで、いっちょ腕まくりしてみました♪

マルチョウは牛の小腸のことで、
皮が薄く、脂がジューシーで、
ホルモン屋さんにいったら必ず頼んじゃう部位💕

そのままでも使えそうなくらいでしたが、
いちおう塩でもみもみして流水洗浄。

まずは、やっぱり塩焼きから！

脂の量を考えると片付けが面倒だな…
と、思いながらも
イワタニの炉端焼きを取り出す。

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マルチョウの塩焼き
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・ごま油　大１
・酒　大１
・醤油　小さじ1/2
・鶏ガラスープの素　小さじ１
・にんにくすり下ろし　適量
・黒胡椒

これらを合わせ、10分ほど漬け込み、
網焼きします👍
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まさか、煙が出過ぎて火災報知器が鳴った、
というのはナイショで☺️

焼肉屋さんの排気の良さに
感服した瞬間でした🙇‍♀️
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さて、一気には食べ切れないので、
残りはモツ鍋用に。

保存する場合は、
綺麗に洗ってあるとはいえバイキンだらけの腸なので、
湯通しして冷蔵or冷凍で保存しておきます。
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モツ鍋を初めて食べたのは23歳くらいのときで、
博多から出てきた板前さんが
食べに連れていってくれたのがきっかけ。

なんとも言えないモツの脂に、
ニンニクと唐辛子の効いた甘じょっぱい汁、
それを吸ったキャベツとニラがたまらなく美味しく、
芋焼酎と一緒に食べたものなら

「くぅぅ〜！！」

なんて、声が出てしまうほど🤤

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モツ鍋
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［地］
・醤油：みりん：酒＝2：1：1
・スライスにんにく
・鷹の爪
・出汁（茅乃舎の減塩出汁＋水）

［野菜］
・キャベツ
・ニラ
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お店に行かないと食べられない味でしたけど、
安く美味しいモツさえ手に入れば、
お家でも十分楽しめそう💕

まだまだ鍋の季節は続くので、
またプリプリなのを見かけたら作ってみよう♪
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✨お誕生日会✨
明日お祝いできたらとおもうけどー！

って、前日に言われても、
コチラにも準備があるわけで💦

「明日、何かおすすめの美味しそうなものがありましたら、とっておいていただけますでしょうか？」
夜分にもかかわらず、
ひとまずお魚屋さんにメッセージを送る。

すると、速攻返事が帰ってくる。
「ナメタガレイなんてどうでしょう？」

ナメタガレイといえば、
冬が旬の脂が乗った高級カレイ。

お刺身、蒸し、煮、焼き…
ナメタガレイ尽くし❗️
いいじゃない〜💕

そして今日。
頭は半分以上ナメタガレイで向かうと、
丸では入ってこなかったって。

うーん、どうしよっかなぁ…と思ったら
キラキラ輝く刀が目に入る。

太刀うおぉぉぉぉ‼️

体長80cmほど。
こ…こんな１尾丸々もらっても食べ切れるかな？
と思いつつ、勢いでお買い上げ♪

他、
肝が大きそうなカワハギ
カンヌキサイズのサヨリ
プリップリの黒北寄
特大サイズの牡丹海老
真鱈の白子…

豪遊には十分なほどの食材をゲット👍

でも、
準備するのも！
調理するのも！
お片付けするのも！
ぜ〜〜んぶ、わたし🙆‍♀️✨

ちょっと笑っちゃう🤣
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太刀魚は、炙りと皮引きの２種。
その他のものは、適宜適当にお刺身に。

カワハギのあらは、湯豆腐と一緒に頂きます♪
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.
お誕生日会という名の、
ただの飲み会でしたけど、
作ったごはんを誰かに食べてもらえるのは
ほんとに嬉しい。

今年は、こういう時間がもっと持てるといいな♪
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✨お誕生日の干瓢巻✨
去年のお誕生日にかんぴょうを作ったのがきっかけで、
今年も作ってみた、かんぴょう巻。

かんぴょうは、
ウリ科のユウガオという
ずんぐりむっくりした植物を、
ぐるぐるっと桂むきするように削って干したもの。

同じユウガオという名前で、
冬瓜のような楕円形をしたものは
ヒルガオ科のユウガオなので、
科が違います。

このかんぴょうを、
山葵に合うように炊き、
山葵をてんこ盛りにしていただくのが！
いいんだよね〜♪
.
.
地味な色で地味な味。
だけど、ずっとずっと人に愛されてきて
きっとこれからも親しまれていく味。

そんなかんぴょうみたいなごはんを作れるように、なりたいね。

とても自分に
「お誕生日おめでとう」とは言えないけど、
42歳、おめでとう。

✨手開きか包丁か✨
イワシの開き方でよく紹介される「手開き」。

「イワシは、手開きにするのよ」
そう母が教えてくれたので
自炊し始めの頃は手開きをしていたのだけど、
身がボロボロになるのが気になって、
ある時期から包丁を使うようになりました。

包丁を使う場合、
中骨と小骨を断ち切ってしまうため、小骨が身に残ってしまいますが、
手開きは、
イワシのように身が柔らかく、小骨が多い魚に用いられる手法で、中骨に指を沿わせることで、小骨を抜きつつ骨から身を剥がすことができます。

そんな手開きについて話していたところ
思いがけずイワシを２尾いただきまして。

手開きと包丁の食べ比べ、
したくなりますよね？

帰って早速、してみました。

手開きは、手開きのまま。
包丁は、小骨が残るので骨抜きで取り除きます。

写真でも見てわかるように、
手開きは身が崩れ、
包丁はまぁまぁ身が滑らかです。
（手開きの手技や骨抜きがヘタクソなのはお許しを…💦

これらをお刺身で食べ比べたところ、
口にいれた瞬間に、違いがわかるほど。

手開きは、
さっと骨が取れるメリットはあるものの、細胞の一つ一つがボソボソして、舌にベタっと張り付く感じ。

包丁は、
骨抜きに骨が折れるけれど、ツルっと舌触りが滑らかで、身の脂が口のなかを撫でていく感じ。

これからすると、
イワシフライやつみれ、なめろうなど、手を加える場合は、手開き。
お刺身など、そのままを頂く場合は、包丁＋骨抜き。
が、ベターなんじゃないかと。

用途によって手法を変える楽しみがあるのが、
イワシ料理の醍醐味かも？しれません🤣
.
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そんなこんなやってるうちに、
やっぱり酢飯が欲しくなってしまうわけで。

おもむろに冷凍庫から姪用のごはんを取り出し、
包丁＋骨抜きのイワシを、にぎにぎ🙌

へぇ、鰯の握りでやんす。

宮城県産とのことですが、
酢飯がほどけると同時に身の脂が弾けて…

感無量です💕
.
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✨【姪ごはん】伊勢海老の頭でブイヤベース✨
新年早々、プリップリの伊勢海老の頭を
いただきまして。

伊勢海老の頭といえば、
小さな海老とは違い、
しっかりした脚の身はもちろん、
ミソもしっかり蓄えています。

とはいえ、
食べられる場所は限られているわけで、
どうしたものかな…（´-`）.｡oO
と思案していたわけなのですが、
ふと、ブイヤベースという言葉が頭に浮かび…。

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ブイヤベースって？
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地中海に面した南フランス・プロヴァンス地方の
代表的な海鮮料理。

もともとは、商品価値のない魚を消費するための、
塩と煮ただけのお料理だったそうですが、
17世紀に新大陸からトマトが伝来し、
トマトが取り込まれたようです。

トマトの原産地はアンデス地方。
コロンブスのアメリカ大陸発見が
ブイヤベースを塩からトマトスープに発展させたのかな？と思うと、
勝手に「新大陸発見」したことには色々思うところはあるにしても、
かつての人々の、未知の土地への希望が料理を進化させたのだろうと思うと、
ロマンを感じずにはいられません。

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さて、早速スーパーへ足を向け、
真ダラ、スルメイカ、ボイルホタテを獲得❗️

ここに、伊勢海老の頭❗️

最高の食材じゃないでしょうか！

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＜材料＞
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・タマネギ
・ニンジン
・ニンニク

鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニクをいため、みじん切りにしたタマネギ、ニンジンをじっくりキツネ色になるまで炒めます。

・水、または白ワイン
・トマト缶
・ハーブ（セロリ、フェンネルなど）
・魚、イカ、貝、エビカニ系　適量

タマネギがキツネ色になったら、白ワインまたは水を入れ、トマト、魚介類、お好みのハーブ、塩を入れて、煮込みます。

最後、味を整えたらできあがり💕
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海老ミソの旨味たっぷりで
おいっしい〜❤️

今回は、たまたま伊勢海老の頭がありましたが、
魚（タラなど）、エビとか、
魚、貝（アサリなど）のように、
「魚介を使ったトマトスープ」
になれば、美味しくできあがると思います💕

そして、
今日の付け合わせは、
・キャベツ、コーン、マッシュルームのサラダ
・ジャガイモと黒豆のホットサラダ

黒豆は、小田垣商店の飛切り。
ほんと、飛びっきり大きいから、食べ応えあって美味しい♪

さてさて、
冷めないうちにいただきますよ‼️
.
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✨【姪ごはん】手打ち鶏南蛮蕎麦✨
今週も来ました、水曜日。
水曜日といえば？

はい、お蕎麦の日です👍

お蕎麦の日なのはいいんだけど、
やっぱり手打ちは、
冷やしで食べたいわけです。

でも、とにかく寒くて寒い🥶
こんな日にざる蕎麦なんて食べたものなら
藤枝梅安の手を借りることもなく、
心の臓まで凍りついてしまうわけで。

どうにか温かく…（´-`）.｡oO

「そうだ、つけ蕎麦にしよう❗️」

具材は、鴨！と行きたいところですが、
いきなり鴨が手に入るわけでもないので、
鴨を模した鶏モモで「鶏南蛮」に仕立てました。

作り方は至ってカンタン♪
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①フライパンに、鶏もも肉の皮を下にして置き、中火を点けます。
冷めたフライパンからじっくり焼き始めることで、柔らかく焼けます👍
お肉の種類にもよるけど、
基本お肉には優しく、強い火はダメ‼️
②皮から脂がでてきたら、フライパンのすみにネギを置き、ネギもじっくり焼いていきます。
③鶏の皮目が香ばしくこんがりやけたら反面をさっと焼き（レアでOK）、ひと口サイズに切ります。
④鍋に濃いめの麺汁を作り、沸騰させない温度のところへ、切った鶏と、焼いたネギ、椎茸などの具材を入れ、ゆっくり火を入れます。
強火でグツグツ煮ると鶏が硬くなるので、
ソフトタッチに優しく💕
- - - - - - - - -

今日のそば粉は、先週に引き続き、
福井在来早刈り新そばを、十割で打ちました。

早刈り新そばなのに、
すでに新そばではなくなってる系💦
ど…ドンマイ！

とはいえ、味も風味もやっぱり濃い！

腐っても福井在来。
すごいです。

さて、これを先ほど作った鶏の汁に浸けて…

ゾッゾ‼️

［姪］おいっしぃぃ〜💕

いやはや、
最高級の「美味しい」をいただきまして
ごちそうさまです🤣
.
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✨【姪ごはん】小麦粉から作るクリームシチュー✨
寒い日に食べたくなるお料理といえば、
シチューも外せないひと皿、ではないでしょうか。

自炊をし始めたころは、
市販のルゥを使っていたクリームシチュー。

その後、自分でも作れることを知って
１回試しに小麦粉から作ってみたのが最後、
市販のルゥには二度と戻れなくなってしまって🤣

そのくらい、
小麦粉から作ったシチューは美味しいです💕

- - - - - - - - - - - - - -
＜ルゥの基本＞
・バター　20gくらい
・小麦粉　大２くらい
・牛乳　適量（200cc〜

溶かしたバターに小麦粉を入れて練り炒め、
牛乳で伸ばしてクリーム状にしたものがルゥ。
細かい定義はわかりませんが、
ベシャメルソースとも。
小麦粉を茶色くなるまでじっくり炒めたのが、
デミグラスソースのベースになるブラウンルゥです。

これを多めに作って冷凍しておくと、
いつでもルゥを使った「ホワイトシチュー」が作れます
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今回は、
このルゥの作り方をベースに、
ルゥを作らず、具材と一緒にクリーム仕立てにする、
「クリームシチュー」を作ります。

ホワイトシチューは、
水やブイヨンで煮込んだ野菜に、
最後ルゥを入れたもののことのようです👍

さて、作りまーす‼️
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①鍋でバターを溶かし、玉ねぎを炒めます。
②玉ねぎがしんなりしてきたら、小麦粉を入れて混ぜ、牛乳を少しづつ加えながらかき混ぜます。
一気に入れるとダマになるので、クリーム状になるのを確認しながら、徐々に牛乳を入れます。
ここから煮込みに入るので、シチューの地は、緩めにしておきます。
③切ったお野菜、肉を入れ、極々とろ火で30分ほど煮込んでいきます。鍋底があたるようなら火が強いので、あたらないくらいに火を調整します。
④塩で味を整え、いったん火を切り、余熱で火をいれつつ、寝かします。
お好みで、ローリエやセロリ、メース（ナツメグ）などのハーブを入れると、グっとお味がよくなります♪
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シチューの付け合わせには、
「ブロッコリーの温エスニックポテトサラダ」
を添えました。

蒸したジャガイモをつぶし、茹でたブロッコリーを混ぜ、
塩胡椒で味を整えつつ、
フェネグリーク、クミン、パプリカで、アクセントを付けています。

ふぅ、寒い寒いっ🥶

温かいうちに召し上がれ！🍲💕
.
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