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ごはんと写真と、

多趣味な女子がごはんと写真と何かを綴るひとりごとウェブログ

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水耕栽培ケール関連をアップしました。

2020-12-21

ここに載せるのがすべてじゃないんだ！
Keep an eye on Kale!!

2020年11月10日　「ベビーケールで一品」をアップしました。

2020年11月27　「ケールのスパニッシュオムレツ」（以前アップ済）

2020年12月13日　「水耕栽培でケールに挑戦！」をアップしました。

2020年12月18日　「ケールのガレット」をアップしました。

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Back Country Burgersをアップしました
フェルティングのアーカイブをアップしました。

✨子持ち牡丹海老✨ ゾエア→メガロパ→エビ型orカニ型 エビ・カニというと思い出す、 謎な言葉。 およそいろんな生物は卵から孵ると、 それらしい形をすでに持っていることが多いですが、 エビ・カニ系の甲殻類は、 脱皮を繰り返しながら形を変えていくのだそうです。 卵から生まれたばかりの幼生は 頭胸部と腹部から成るゾエアと呼ばれ、 その後、メガロパという若干エビのような形になってから、 エビはエビ型に、カニはカニ型になるらしいのです。 進化の過程としては、 エビ→カニなんだとか。 ゾエアの形からするとエビはまだ似ているけれど、 カニが？こうなるの？？ って、ちょっと面白いのよね。 しかも、名前がスーパーユニーク。 さて、そんなゾエアが詰まった、 美しいほどのマリンブルーの卵。 よく流水洗浄して、 ちょうど熟して色が変わった酢橘を添えて 身と一緒にいただきます💕 赤・緑・黄 自然の色味に思わず、 パシャリ📸 . . #ボタン海老 #牡丹海老 #子持ちボタンエビ #ゾエア #ボタン海老の卵 #エビ #washoku 
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✨干瓢胡瓜✨ お誕生日に炊いたかんぴょうを きゅうりと合わせて頂きます♪ 海苔巻きにしたいところだけど、 おつまみで💕 . . #かんぴょう #干瓢 #胡瓜 #washoku 
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✨塩焼きからのモツ鍋✨ 珍しくスーパーに出ていた和牛のマルチョウ。 豚モツはよく見かけても、 マルチョウをみかけることはあまりなく、 出ていても高いうえ、 そもそもモツ的なものを食べる文化がないので、 「どうやって処理するの…？」 って感じでイマイチ手が伸びずにいたんです。 ところが特売で出ており、 あまりにもプリプリで美味しそうだったので、 「手に入れてしまえば、やるだけじゃん？」 ってなことで、いっちょ腕まくりしてみました♪ マルチョウは牛の小腸のことで、 皮が薄く、脂がジューシーで、 ホルモン屋さんにいったら必ず頼んじゃう部位💕 そのままでも使えそうなくらいでしたが、 いちおう塩でもみもみして流水洗浄。 まずは、やっぱり塩焼きから！ 脂の量を考えると片付けが面倒だな… と、思いながらも イワタニの炉端焼きを取り出す。 - - - - - - - - - - - - - - - - - マルチョウの塩焼き - - - - - - - - - - - - - - - - - ・ごま油　大１ ・酒　大１ ・醤油　小さじ1/2 ・鶏ガラスープの素　小さじ１ ・にんにくすり下ろし　適量 ・黒胡椒 これらを合わせ、10分ほど漬け込み、 網焼きします👍 - - - - - - - - - - - - - - - - - まさか、煙が出過ぎて火災報知器が鳴った、 というのはナイショで☺️ 焼肉屋さんの排気の良さに 感服した瞬間でした🙇‍♀️ . . さて、一気には食べ切れないので、 残りはモツ鍋用に。 保存する場合は、 綺麗に洗ってあるとはいえバイキンだらけの腸なので、 湯通しして冷蔵or冷凍で保存しておきます。 . . モツ鍋を初めて食べたのは23歳くらいのときで、 博多から出てきた板前さんが 食べに連れていってくれたのがきっかけ。 なんとも言えないモツの脂に、 ニンニクと唐辛子の効いた甘じょっぱい汁、 それを吸ったキャベツとニラがたまらなく美味しく、 芋焼酎と一緒に食べたものなら 「くぅぅ〜！！」 なんて、声が出てしまうほど🤤 - - - - - - - - - - - - - - - - - モツ鍋 - - - - - - - - - - - - - - - - - ［地］ ・醤油：みりん：酒＝2：1：1 ・スライスにんにく ・鷹の爪 ・出汁（茅乃舎の減塩出汁＋水） ［野菜］ ・キャベツ ・ニラ - - - - - - - - - - - - - - - - - お店に行かないと食べられない味でしたけど、 安く美味しいモツさえ手に入れば、 お家でも十分楽しめそう💕 まだまだ鍋の季節は続くので、 またプリプリなのを見かけたら作ってみよう♪ . . #マルチョウ #モツ鍋 #washoku 
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✨お誕生日会✨ 明日お祝いできたらとおもうけどー！ って、前日に言われても、 コチラにも準備があるわけで💦 「明日、何かおすすめの美味しそうなものがありましたら、とっておいていただけますでしょうか？」 夜分にもかかわらず、 ひとまずお魚屋さんにメッセージを送る。 すると、速攻返事が帰ってくる。 「ナメタガレイなんてどうでしょう？」 ナメタガレイといえば、 冬が旬の脂が乗った高級カレイ。 お刺身、蒸し、煮、焼き… ナメタガレイ尽くし❗️ いいじゃない〜💕 そして今日。 頭は半分以上ナメタガレイで向かうと、 丸では入ってこなかったって。 うーん、どうしよっかなぁ…と思ったら キラキラ輝く刀が目に入る。 太刀うおぉぉぉぉ‼️ 体長80cmほど。 こ…こんな１尾丸々もらっても食べ切れるかな？ と思いつつ、勢いでお買い上げ♪ 他、 肝が大きそうなカワハギ カンヌキサイズのサヨリ プリップリの黒北寄 特大サイズの牡丹海老 真鱈の白子… 豪遊には十分なほどの食材をゲット👍 でも、 準備するのも！ 調理するのも！ お片付けするのも！ ぜ〜〜んぶ、わたし🙆‍♀️✨ ちょっと笑っちゃう🤣 . . 太刀魚は、炙りと皮引きの２種。 その他のものは、適宜適当にお刺身に。 カワハギのあらは、湯豆腐と一緒に頂きます♪ . . お誕生日会という名の、 ただの飲み会でしたけど、 作ったごはんを誰かに食べてもらえるのは ほんとに嬉しい。 今年は、こういう時間がもっと持てるといいな♪ . . #誕生日 #太刀魚 #太刀魚の炙り #太刀魚の刺身 #カワハギ #カワハギの肝 #サヨリ #北寄貝 #真鱈の白子 #白子 #牡丹海老 #sashimi #washoku 
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✨お誕生日の干瓢巻✨ 去年のお誕生日にかんぴょうを作ったのがきっかけで、 今年も作ってみた、かんぴょう巻。 かんぴょうは、 ウリ科のユウガオという ずんぐりむっくりした植物を、 ぐるぐるっと桂むきするように削って干したもの。 同じユウガオという名前で、 冬瓜のような楕円形をしたものは ヒルガオ科のユウガオなので、 科が違います。 このかんぴょうを、 山葵に合うように炊き、 山葵をてんこ盛りにしていただくのが！ いいんだよね〜♪ . . 地味な色で地味な味。 だけど、ずっとずっと人に愛されてきて きっとこれからも親しまれていく味。 そんなかんぴょうみたいなごはんを作れるように、なりたいね。 とても自分に 「お誕生日おめでとう」とは言えないけど、 42歳、おめでとう。
✨手開きか包丁か✨ イワシの開き方でよく紹介される「手開き」。 「イワシは、手開きにするのよ」 そう母が教えてくれたので 自炊し始めの頃は手開きをしていたのだけど、 身がボロボロになるのが気になって、 ある時期から包丁を使うようになりました。 包丁を使う場合、 中骨と小骨を断ち切ってしまうため、小骨が身に残ってしまいますが、 手開きは、 イワシのように身が柔らかく、小骨が多い魚に用いられる手法で、中骨に指を沿わせることで、小骨を抜きつつ骨から身を剥がすことができます。 そんな手開きについて話していたところ 思いがけずイワシを２尾いただきまして。 手開きと包丁の食べ比べ、 したくなりますよね？ 帰って早速、してみました。 手開きは、手開きのまま。 包丁は、小骨が残るので骨抜きで取り除きます。 写真でも見てわかるように、 手開きは身が崩れ、 包丁はまぁまぁ身が滑らかです。 （手開きの手技や骨抜きがヘタクソなのはお許しを…💦 これらをお刺身で食べ比べたところ、 口にいれた瞬間に、違いがわかるほど。 手開きは、 さっと骨が取れるメリットはあるものの、細胞の一つ一つがボソボソして、舌にベタっと張り付く感じ。 包丁は、 骨抜きに骨が折れるけれど、ツルっと舌触りが滑らかで、身の脂が口のなかを撫でていく感じ。 これからすると、 イワシフライやつみれ、なめろうなど、手を加える場合は、手開き。 お刺身など、そのままを頂く場合は、包丁＋骨抜き。 が、ベターなんじゃないかと。 用途によって手法を変える楽しみがあるのが、 イワシ料理の醍醐味かも？しれません🤣 . . そんなこんなやってるうちに、 やっぱり酢飯が欲しくなってしまうわけで。 おもむろに冷凍庫から姪用のごはんを取り出し、 包丁＋骨抜きのイワシを、にぎにぎ🙌 へぇ、鰯の握りでやんす。 宮城県産とのことですが、 酢飯がほどけると同時に身の脂が弾けて… 感無量です💕 . . #いわし #手開き #刺身 #握り寿司 #washoku 
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✨【姪ごはん】伊勢海老の頭でブイヤベース✨ 新年早々、プリップリの伊勢海老の頭を いただきまして。 伊勢海老の頭といえば、 小さな海老とは違い、 しっかりした脚の身はもちろん、 ミソもしっかり蓄えています。 とはいえ、 食べられる場所は限られているわけで、 どうしたものかな…（´-`）.｡oO と思案していたわけなのですが、 ふと、ブイヤベースという言葉が頭に浮かび…。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ブイヤベースって？ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 地中海に面した南フランス・プロヴァンス地方の 代表的な海鮮料理。 もともとは、商品価値のない魚を消費するための、 塩と煮ただけのお料理だったそうですが、 17世紀に新大陸からトマトが伝来し、 トマトが取り込まれたようです。 トマトの原産地はアンデス地方。 コロンブスのアメリカ大陸発見が ブイヤベースを塩からトマトスープに発展させたのかな？と思うと、 勝手に「新大陸発見」したことには色々思うところはあるにしても、 かつての人々の、未知の土地への希望が料理を進化させたのだろうと思うと、 ロマンを感じずにはいられません。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - さて、早速スーパーへ足を向け、 真ダラ、スルメイカ、ボイルホタテを獲得❗️ ここに、伊勢海老の頭❗️ 最高の食材じゃないでしょうか！ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ＜材料＞ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ・タマネギ ・ニンジン ・ニンニク 鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニクをいため、みじん切りにしたタマネギ、ニンジンをじっくりキツネ色になるまで炒めます。 ・水、または白ワイン ・トマト缶 ・ハーブ（セロリ、フェンネルなど） ・魚、イカ、貝、エビカニ系　適量 タマネギがキツネ色になったら、白ワインまたは水を入れ、トマト、魚介類、お好みのハーブ、塩を入れて、煮込みます。 最後、味を整えたらできあがり💕 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 海老ミソの旨味たっぷりで おいっしい〜❤️ 今回は、たまたま伊勢海老の頭がありましたが、 魚（タラなど）、エビとか、 魚、貝（アサリなど）のように、 「魚介を使ったトマトスープ」 になれば、美味しくできあがると思います💕 そして、 今日の付け合わせは、 ・キャベツ、コーン、マッシュルームのサラダ ・ジャガイモと黒豆のホットサラダ 黒豆は、小田垣商店の飛切り。 ほんと、飛びっきり大きいから、食べ応えあって美味しい♪ さてさて、 冷めないうちにいただきますよ‼️ . . #ブイヤベース #魚介のスープ #黒豆 #小田垣商店 #washoku 
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✨【姪ごはん】手打ち鶏南蛮蕎麦✨ 今週も来ました、水曜日。 水曜日といえば？ はい、お蕎麦の日です👍 お蕎麦の日なのはいいんだけど、 やっぱり手打ちは、 冷やしで食べたいわけです。 でも、とにかく寒くて寒い🥶 こんな日にざる蕎麦なんて食べたものなら 藤枝梅安の手を借りることもなく、 心の臓まで凍りついてしまうわけで。 どうにか温かく…（´-`）.｡oO 「そうだ、つけ蕎麦にしよう❗️」 具材は、鴨！と行きたいところですが、 いきなり鴨が手に入るわけでもないので、 鴨を模した鶏モモで「鶏南蛮」に仕立てました。 作り方は至ってカンタン♪ - - - - - - - - - ①フライパンに、鶏もも肉の皮を下にして置き、中火を点けます。 冷めたフライパンからじっくり焼き始めることで、柔らかく焼けます👍 お肉の種類にもよるけど、 基本お肉には優しく、強い火はダメ‼️ ②皮から脂がでてきたら、フライパンのすみにネギを置き、ネギもじっくり焼いていきます。 ③鶏の皮目が香ばしくこんがりやけたら反面をさっと焼き（レアでOK）、ひと口サイズに切ります。 ④鍋に濃いめの麺汁を作り、沸騰させない温度のところへ、切った鶏と、焼いたネギ、椎茸などの具材を入れ、ゆっくり火を入れます。 強火でグツグツ煮ると鶏が硬くなるので、 ソフトタッチに優しく💕 - - - - - - - - - 今日のそば粉は、先週に引き続き、 福井在来早刈り新そばを、十割で打ちました。 早刈り新そばなのに、 すでに新そばではなくなってる系💦 ど…ドンマイ！ とはいえ、味も風味もやっぱり濃い！ 腐っても福井在来。 すごいです。 さて、これを先ほど作った鶏の汁に浸けて… ゾッゾ‼️ ［姪］おいっしぃぃ〜💕 いやはや、 最高級の「美味しい」をいただきまして ごちそうさまです🤣 . . #soba #蕎麦 #手打ちそば #福井在来 #カガセイフン #鶏南蛮 #鶏蕎麦 #washoku 
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✨【姪ごはん】小麦粉から作るクリームシチュー✨ 寒い日に食べたくなるお料理といえば、 シチューも外せないひと皿、ではないでしょうか。 自炊をし始めたころは、 市販のルゥを使っていたクリームシチュー。 その後、自分でも作れることを知って １回試しに小麦粉から作ってみたのが最後、 市販のルゥには二度と戻れなくなってしまって🤣 そのくらい、 小麦粉から作ったシチューは美味しいです💕 - - - - - - - - - - - - - - ＜ルゥの基本＞ ・バター　20gくらい ・小麦粉　大２くらい ・牛乳　適量（200cc〜 溶かしたバターに小麦粉を入れて練り炒め、 牛乳で伸ばしてクリーム状にしたものがルゥ。 細かい定義はわかりませんが、 ベシャメルソースとも。 小麦粉を茶色くなるまでじっくり炒めたのが、 デミグラスソースのベースになるブラウンルゥです。 これを多めに作って冷凍しておくと、 いつでもルゥを使った「ホワイトシチュー」が作れます - - - - - - - - - - - - - - 今回は、 このルゥの作り方をベースに、 ルゥを作らず、具材と一緒にクリーム仕立てにする、 「クリームシチュー」を作ります。 ホワイトシチューは、 水やブイヨンで煮込んだ野菜に、 最後ルゥを入れたもののことのようです👍 さて、作りまーす‼️ - - - - - - - - - - - - - - ①鍋でバターを溶かし、玉ねぎを炒めます。 ②玉ねぎがしんなりしてきたら、小麦粉を入れて混ぜ、牛乳を少しづつ加えながらかき混ぜます。 一気に入れるとダマになるので、クリーム状になるのを確認しながら、徐々に牛乳を入れます。 ここから煮込みに入るので、シチューの地は、緩めにしておきます。 ③切ったお野菜、肉を入れ、極々とろ火で30分ほど煮込んでいきます。鍋底があたるようなら火が強いので、あたらないくらいに火を調整します。 ④塩で味を整え、いったん火を切り、余熱で火をいれつつ、寝かします。 お好みで、ローリエやセロリ、メース（ナツメグ）などのハーブを入れると、グっとお味がよくなります♪ - - - - - - - - - - - - - - シチューの付け合わせには、 「ブロッコリーの温エスニックポテトサラダ」 を添えました。 蒸したジャガイモをつぶし、茹でたブロッコリーを混ぜ、 塩胡椒で味を整えつつ、 フェネグリーク、クミン、パプリカで、アクセントを付けています。 ふぅ、寒い寒いっ🥶 温かいうちに召し上がれ！🍲💕 . . #クリームシチュー #ホワイトシチュー #ポテトサラダ #washoku 
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